まいたけバーグ

まいたけバーグ

料理名 まいたけバーグ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ほりえさわこ
放送局 NHK
放送日 2018年10月29日(月)

 

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秋の味覚を食べつくす!というテーマで「きのこ」を使ったレシピを紹介。ここでは、「まいたけバーグ」の作り方になります。きのこのなかでもまいたけは、野趣に富む香りと食感が特徴。切り落とし肉を刻んでつくる粗びき風のハンバーグに加えれば、ぐんと風味よく、そしてソフトに仕上がります。ソースにも加えて、まいたけづくしの一皿に。

まいたけバーグの材料(2人分)

 

肉ダネ
牛切り落とし肉 200g
まいたけ 1パック(約100g)
A
(小)1コ
パン粉 大さじ3(10g)
小麦粉・しょうゆ 各小さじ2
ナツメグ・こしょう 各少々
ソース
舞茸 1パック(約100g)
たまねぎ 1/4コ
赤ワイン カップ1/4
トマトケチャップ・中濃ソース 各大さじ2
大さじ1
パセリ(みじん切り) 適量
●オリーブ油

 

 

まいたけバーグの作り方

1.肉だねを作ります。

まいたけ(1パック(約100g))は細かく刻み、ラップをかけずに電子レンジ(600W)に2分間かけ、冷まします。

牛切り落とし肉(200g)は1cm幅に切ります。

 

 

 

2.ボウルに1とAの卵((小)1コ)・パン粉(大さじ3(10g))・小麦粉・しょうゆ(各小さじ2)・ナツメグ・こしょう(各少々)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

2等分とし、両手でキャッチボールの要領で空気を抜くようにして成形します。

冷蔵庫で15分間冷まします。

 

 

 

3.表面加工のしてあるフライパンを温めて2を入れ、ふたをして中火で4~5分間焼きます。

裏返し、ふたをしないで3~4分間焼きます。

 

 

 

4.ソースを作ります。

舞茸(1パック(約100g))は粗くほぐし、たまねぎ(1/4コ)は繊維に沿って薄切りにします。

3のハンバーグを取り出してオリーブ油少々を足し、舞茸とたまねぎを中火で炒めます。

赤ワイン(カップ1/4)、トマトケチャップ・中濃ソース(各大2)を入れ、軽く煮詰めます。

 

 

 

5.ハンバーグを器に盛って4をかけ、パセリ(みじん切り 適量)をふります。

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