のりしじみ雑炊

のりしじみ雑炊

料理名 のりしじみ雑炊
番組名 NHKきょうの料理
料理人 浅津知子
放送局 NHK
放送日 2019年1月30日(水)

 

コメント

「つくろう!にっぽんの味47」。今回は島根県よりここでは、「のりしじみ雑炊」の作り方になります。のりとしじみのおいしさを余すところなく味わう滋味深い雑炊。祝いの料理「のりふで」をヒントに進化させました。根菜も入って体がポカポカに!

のりしじみ雑炊の材料(2~3人分)

 

里芋 60g
かぶ 50g
かぶの葉 適量
木綿豆腐 80g
ごぼう 30g
こんにゃく 40g
しじみ(砂抜きしたもの) 150g
あごだしの素(粉末タイプ) 大さじ1/2~1と1/2
A
葛粉 大さじ2
大さじ2
B
うす口しょうゆ 大さじ1強
1つまみ
はと麦ご飯 250g
干しのり 5g
柚子の皮(せん切り) 少々
●ごま油・塩

 

 

のりしじみ雑炊の作り方

1.里芋(60g)は皮をこそげ、小さめの一口大に切ります。

かぶ(50g)は皮付きのまま小さめの一口大に切り、葉は小口切りにします。

木綿豆腐(80g)は1~2cm各に切ります。

ごぼう(30g)はしっかり洗い、ささがきにします。

鍋にごま油小さじ1/2を中火で熱し、ごぼうをサッと炒めます。塩1つまみを加えてふたをし、弱火で香りがたつまで蒸し煮にします。

 

 

 

2.こんにゃく(40g)は塩1つまみをふってもみ、ゆでて小さめの一口大にちぎります。

しじみ(砂抜きしたもの 150g)は殻の汚れを落とします。

Aの葛粉(大さじ2)・水(大さじ2)は混ぜ合わせます。

 

 

 

3.土鍋に水カップ3とあごだしの素(粉末タイプ 大1/2~1と1/2)を入れて中火にかけます。

沸騰したらしじみを入れ、口が開いたら取り出します。

火を弱めて里芋とごぼうを加え、柔らかくなるまで煮ます。

 

 

 

4.かぶ、こんにゃくを加え、5分間煮たら豆腐を加え、Bのうす口しょうゆ(大さじ1強)・塩(1つまみ)で味を調えます。

 

 

 

5.Aを混ぜながら加え、とろみがついたらはと麦ご飯(250g)を加えます。

火を強め、3のしじみを戻し、干しのり(5g)、1のかぶの葉も加えて混ぜ合わせ、柚子の皮(せん切り 少々)を散らします。

しじみの人気レシピ

第1位

旨みたっぷり♪しじみのお味噌汁✿

旨みたっぷり♪しじみのお味噌汁✿

冷凍したしじみを使った旨みも栄養もたっぷりなお味噌汁です♪飲み会続きの方も、そうでない方もぜひ♥おいしいですよ~(*^-^*)

第2位

美味しいしじみ汁の☆作り方

美味しいしじみ汁の☆作り方

肝臓元気にするため、定期的にしじみ汁をいただいております。美味しいしじみ汁の作り方をご紹介します。

第3位

疲労回復シジミのだし、カレーライス

疲労回復シジミのだし、カレーライス

お肉と魚介で元気満点のカレーライスです。

第4位

しじみの砂抜き⇒冷凍保存

しじみの砂抜き⇒冷凍保存

しじみは冷凍すると旨み成分のオルニチンが、生のものより増えるそうです!

このページの先頭へ