にゅうめんのきのこあんかけ

にゅうめんのきのこあんかけ

料理名 にゅうめんのきのこあんかけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小倉聡
放送局 NHK
放送日 2019年2月27日(水)

 

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奈良県の新・定番料理を紹介。ここでは、「にゅうめんのきのこあんかけ」の作り方になります。国内では奈良県が発祥の地といわれる、そうめん。地元では、冬に温かい「にゅうめん」を食べることが多いそう。今回は和風の印象が強いにゅうめんを中国風にアレンジし、ラーメン感覚で食べられる親しみやすい一杯にしました。

にゅうめんのきのこあんかけの材料(2人分)

 

そうめん 2ワ(100g)
カップ3
そうめんスープ
大さじ2
しょうゆ 大さじ1
顆粒チキンスープの素(中国風) 大さじ1
なめこ 50g
しめじ 50g
ねぎ 5~6cm(10g)
しょうが(せん切り) 5g
A
オイスターソース 小さじ2
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
水溶きかたくり粉 大さじ1と1/2
大和当帰葉(ミツバでも可) 適宜

 

 

にゅうめんのきのこあんかけの作り方

1.なめこ(50g)はサッと水で洗います。

しめじ(50g)は根元を切ってほぐします。

ねぎ(5~6cm(10g))は3~4cm長さの斜め薄切りにします。

 

 

 

2.スープを作ります。

鍋に水(カップ3)を入れて中火にかけ、沸いたらそうめんスープの酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 大さじ1)を加えて約1分間沸かします。

 

 

 

3.きのこあんを作ります。

別の鍋に2のスープ・水カップ1/2としょうが(せん切り 5g)を入れて強めの中火にかけ、Aのオイスターソース(小さじ2)・みりん(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/2)を加えて沸かします。

火を止め、水溶きかたくり粉(大さじ1と1/2)でとろみをつけます。

中火にかけ、1のきのこ類を加えてしんなりしたら、ねぎを加えてひと煮立ちさせます。

 

 

 

4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん(2ワ(100g))を入れます。

1分~1分30秒間ゆでてざるにあけ、冷水でもみ洗いをしてざるに上げます。

 

 

 

5.鍋に湯を沸かし、そうめんをくぐらせて器に入れます。

2のそうめんスープを注いで3のきのこあんをかけ、大和当帰葉(ミツバでも可 適宜)を添えます。


●大和当帰葉(やまととうきば)は、奈良県内で栽培されるハーブで、薬草としても使われる。

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