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とうがんとあじの冷やし鉢

とうがんとあじの冷やし鉢

料理名 とうがんとあじの冷やし鉢
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年7月2日(金)

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大原千鶴さんの「冷やしておいしい!作りおき」おかずのご紹介。ここでは、「とうがんとあじの冷やし鉢」の作り方になります。あじのうまみをたっぷり吸ったとうがんが、トロッと柔らかな冷やし鉢。冷やすほどにうまみがしみわたります。

とうがんとあじの冷やし鉢の材料(2人分)

あじ(三枚におろしたもの) 1/2匹分(半身/160g)
とうがん 1/4コ(400g)
だし カップ1
A
酒・薄口しょうゆ 各大さじ1
しょうが(すりおろす) 少々
すだち(半分に切って種を除く) 1コ分
●塩・小麦粉・ごま油(白/またはサラダ油)

とうがんとあじの冷やし鉢の作り方

1.あじ(三枚におろしたもの 1/2匹分(半身/160g))は塩少々をふり、冷蔵庫で30分間ほどおきます。

とうがん(1/4コ(400g))は皮とワタを除き、一口大に切ります。鍋にとうがんとかぶるくらいの水を入れ、竹串がスッと通るまで下ゆでし、水気をきります。

2.あじの水けを拭き、小骨を抜いて長さを半分に切ります。身が厚ければ、皮に縦に1本切り目を入れます。

3.あじに小麦粉を薄くまぶします。フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、あじを皮から焼きます。こんがりと焼き色がついたら取り出します。

4.フライパンを拭き、1のとうがん、だし(カップ1)を入れて中火にかけます。沸いたら火を少し弱めてAの酒・薄口しょうゆ(各大さじ1)を加えます。

あじを皮を上にしてのせ、ふたをして5分間煮て保存容器に移します。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

●保存:冷蔵庫で3日間

5.器に盛り、しょうが(すりおろす 少々)、すだち(半分に切って種を除く 1コ分)を添えます。

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