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そら豆のよろい煮

そら豆のよろい煮

料理名 そら豆のよろい煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 清水信子
放送局 NHK
放送日 2019年5月14日(火)

 

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初夏においしい「そら豆」。ここでは、「そら豆のよろい煮」の作り方になります。薄皮をよろいに見立てた「よろい煮」。甘辛く煮るので、東煮ともいいます。しょうゆは最後に加えて香りを生かします。

そら豆のよろい煮の材料(2~3人分)

 

そら豆(さや付き) 500g(正味約150g)
A
砂糖 大さじ2
酒・みりん 各大さじ1
●しょうゆ

 

 

そら豆のよろい煮の作り方

1.そら豆(さや付き 500g(正味約150g))はさやから出し、包丁の刃元で豆の黒い筋を除きます。

 

 

2.小鍋に水カップ1/2を入れて煮立てて、そら豆とAの砂糖(大さじ2)・酒・みりん(各大さじ1)を加えて中火で5~6分間煮ます。

 

 

 

3.しょうゆ大さじ1/3を加え、弱火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

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