せりつくねの揚げだし

せりつくねの揚げだし

料理名 せりつくねの揚げだし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 みないきぬこ
放送局 NHK
放送日 2019年1月9日(水)

 

コメント

せりと春菊を味わうアイデア料理を紹介。ここでは、「せりつくねの揚げびたし」の作り方になります。肉ダネにもトッピングにも!せりのダブル使いで香りも味も大満足。だしと大根おろしのやさしい味に、心も体も温まります。

せりつくねの揚げだしの材料(2人分)

 

せり 80g
鶏ひき肉 200g
焼き豆腐 1丁(300g)
A
酒・かたくり粉 各大さじ1
しょうが汁 小さじ1/2
小さじ1/3
大根おろし 10cm分(200g)
B
だし カップ2
うす口しょうゆ・みりん 各大さじ2
小さじ1/5
●かたくり粉・揚げ油

 

 

せりつくねの揚げだしの作り方

1.せり(80g)は根を除き、半量はみじん切りにします。もう半量は3cm幅に切って、茎と葉に分けておきます。

焼き豆腐(1丁(300g))は一口大に切ります。

 

 

 

2.ボウルに鶏ひき肉(200g)、Aの酒・かたくり粉(各大さじ1)・しょうが汁(小さじ1/2)・塩(小さじ1/3)と1のみじん切りにしたせりを入れてよく混ぜ、10等分に丸めます。

かたくり粉適量をまぶします。

 

 

 

3.揚げ油170℃に熱し、2を時々転がしながら2~3分間揚げて油をきります。

 

 

 

4.鍋にBのだし(カップ2)・うす口しょうゆ・みりん(各大さじ2)・塩(小さじ1/5)を入れて中火にかけ、フツフツとしてきたら、3と1の豆腐を加えて2~3分間煮ます。

温まったら1のせりの茎、大根おろし(10cm分(200g))を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。

 

 

 

5.器に盛り、1のせりの葉をのせます。

このページの先頭へ