さばとしいたけの竜田揚げ

さばとしいたけの竜田揚げ

さばとしいたけの竜田揚げ

料理名 さばとしいたけの竜田揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 斉藤辰夫
放送局 NHK
放送日 2017年10月11日(水)

 

衣つけまでボウル1つでできる

「秋の味覚で和のシンプルおかず」というテーマで、旬の魚と野菜を組み合わせた料理を紹介。ここでは、「さばとしいたけの竜田揚げ」の作り方になります。甘辛味がさばとしいたけに絡んだうまみたっぷりの一品。衣つけまでボウル1つで出来ます。

さばとしいたけの竜田揚げの材料(2人分)

 

さば(三枚におろしたもの) 1枚(1/2匹分/150g)
生しいたけ 4枚
A
酒・みりん・しょうゆ 各大さじ2
しょうが(すりおろす) 1かけ分(10g)
レモン(くし形に切る) 1/4コ分
●かたくり粉・揚げ油

 

 

さばとしいたけの竜田揚げの作り方

1.さば(三枚におろしたもの 1枚(1/2匹分/150g))は3cm幅のそぎ切りにします。生しいたけ(4枚)は石づきを取り、半分に切ります。

さばとしいたけの竜田揚げ

2.ボウルにAの酒・みりん・しょうゆ(各大さじ2)・しょうが(すりおろす 1かけ分(10g))を入れて混ぜ合わせ、1を加えて5分間ほどおきます。途中で2~3度混ぜます。

さばとしいたけの竜田揚げ

3.2にかたくり粉大さじ4~5を加えて、全体にからませます。

※下味をつけたところに直接かたくり粉を加え、少しねっとりするくらいの堅さにします。

 

4.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、160~165℃に熱します。さばは3~4分間、しいたけは2~3分間こんがりと揚げます。

5.油をきって器に盛り、半分に切ったレモン(くし形に切る 1/4コ分)を添えます。

さばとしいたけの竜田揚げ

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