けんちん汁

けんちん汁

料理名 けんちん汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2021年11月5日(金)

 

2021年11月5日のNHK系【NHKきょうの料理】では、大原千鶴さんにより「けんちん汁」のレシピが紹介されました。ほっこりと体の奥まで温まる、具だくさんの汁もの。昆布としいたけ、二つのうま味が重なり、奥行きのあるおいしさになります。

けんちん汁の材料(2~3人分)

 

にんじん 50g
れんこん 50g
ごぼう 1/2本(50g)
干ししいたけ(戻したもの) 1枚
こんにゃく 50g
厚揚げ 70g
A
昆布だし(3cm四方の昆布1枚を水カップ2と1/2に3時間以上つける) カップ2と1/2
干ししいたけの戻し汁 大さじ2
B
大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
絹さや(ゆでたもの/細切り) 2~3枚分
●砂糖・ごま油・薄口しょうゆ

 

けんちん汁の作り方

 

  1. こんにゃく(50g)は3㎜厚さの短冊形に切ります。砂糖小さじ1をまぶしてもみ、1分間ほどおきます。洗って水けをきる。
  2. にんじん(50g)とれんこん(50g)は3mm厚さの半月形かいちょう形に切ります。ごぼう(1/2本(50g))は3mm厚さの小口切りにします。干ししいたけ(戻したもの 1枚)は石づきを落とし、3㎜厚さに切ります。
  3. 鍋にごま油(小さじ1)を中火で熱し、1のこんにゃくと2の具材を入れてサッと炒めます。Aの昆布だし(3cm四方の昆布1枚を水カップ2と1/2に3時間以上つける )カップ2と1/2・干ししいたけの戻し汁(大さじ2)を加えてふたをし、3分間ほど煮ます。具材に火が通ったら厚揚げ(70g)をちぎって加え、薄口しょうゆ(大さじ1と1/2)で味を調えます。

    POINT

    油でいためることで、具材のコクが増す

    さらに3分間煮て、混ぜ合わせたBの水(大さじ1)・かたくり粉(大さじ1/2)を加えてとろみをつけます。器に盛り、絹さや(ゆでたもの/細切り 2~3枚分)をのせます。

    POINT

    とろみをつけて、味をからみやすくする

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