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かき揚げ

かき揚げ

かき揚げ

料理名 かき揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2015年8月18日(火)

 

少ない油で揚げるかき揚げ

【夏休みスペシャル 土井善晴のキッズキッチン】挑戦!和の昼ごはんということで、土井善晴さんが「かき揚げ」を作っていました。少なめの油で揚げるかき揚げの作り方になります。旬のとうもろこしと桜エビを加えて風味よく仕上げます。揚げながら穴をあけて火の通りをよくし、サクサクとした衣のかき揚げにしましょう。

かき揚げの材料(2人分)

 

とうもろこし 1/2本(正味70g)
桜えび(乾) 20g
サラダ油 大さじ3
(サクサク衣)
1個(約66g)
大さじ2
小麦粉 50g

 

 

かき揚げの作り方

1.とうもろこし(1/2本(正味70g))はまな板に立て、包丁の先のほうを使って実をきる。

2.ボウルに卵(1個(約66g))、水(大2)を入れて溶き、小麦粉(50g)を一度に加える。泡立て器で混ぜてドロリとした衣をつくる。

※完全に混ぜずに粉気が残るくらいでよい

かき揚げ3.2の衣に1、桜えび(乾 20g)を1度に入れてへらで混ぜる。

かき揚げ4.フライパン(直径20㎝程度)に、サラダ油(大3)を入れて中火で温め、菜箸を入れて箸先から静かに気泡が出るくらいになったら3を全部流し入れて広げる。

底面がカリッとしたら返し、両面がこんがりと香ばしくなるまで2~3度返して揚げる。

※穴をあけて火の通りをよくする

かき揚げ5.器に盛り、かき揚げの完成。

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