鶏手羽の中国風スープ

鶏手羽の中国風スープ

料理名 鶏手羽の中国風スープ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2019年1月7日(月)

 

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あったか汁物&鍋物レシピ。ここでは、「鶏手羽の中国風スープ」の作り方になります。手羽中をこんがりと焼くことで、香ばしさが出ておいしさアップ。柔らかな白菜と春雨に手羽のうまみがしみ込んだボリューム満点のスープです。

鶏手羽の中国風スープの材料(2人分)

 

鶏手羽中 6本(240g)
白菜 2枚(200g)
春雨(乾) 30g
ザーサイ(味つき) 30g
ごま油 小さじ1
[常備品]酒/塩/こしょう/しょうゆ

 

 

鶏手羽の中国風スープの作り方

1.白菜(2枚(200g))は軸と葉を切り離し、軸は3cm幅のそぎ切りにし、葉は3~4cm幅のザク切りにします。

 

 

 

2.春雨(乾 30g)はキッチンばさみで5cm長さに切ります。

ザーサイ(味つき 30g)は大きければ食べやすく切ります。

 

 

 

3.フライパンにごま油(小1)を中火で熱し、鶏手羽中(6本(240g))を皮の厚いほうを下にして並べ入れます。

焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼きます。

 

 

 

4.火を止め、ペーパータオルで余分な脂を拭きます。

 

 

 

5.水カップ3を注ぎ、再び中火にかけます。

煮立ったら、浮いてきたアクと脂を除きます。

 

 

 

6.ふたをし、弱めの中火で約3分間煮ます。

 

 

 

7.白菜の軸を入れ、再び煮立ったら酒大さじ2を加え、春雨を広げて入れます。

再びふたをし、弱火にして約3分間煮ます。

 

 

 

8.白菜の葉、ザーサイを加えて中火にします。

煮立ったら弱火にし、塩小さじ1/3~1/2、こしょう少々を加えます。

さらに2~3分間煮て、春雨が透き通ってきたら、しょうゆ小さじ1をふり、サッと混ぜます。

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