バンバンジー

バンバンジー

料理名 バンバンジー
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月22日(木)

 

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定番中国料理の紹介。ここでは、「バンバンジー」の作り方になります。淡白なゆで鶏にこっくり濃厚なごまだれが相性バツグン!パサつきやすいむね肉も、ゆで汁の中で冷ませばしっとり仕上がります。

バンバンジーの材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚(300g)
A
ねぎ(青い部分) 1~2本分
しょうが(薄切り) 3枚
紹興酒(または酒) 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ2
B
しょうゆ 大さじ4
練りごま(白) 大さじ3
大さじ2
ごま油 大さじ2
砂糖 大さじ1
ラーユ 小さじ1
ねぎ(みじん切り) 1/4本分
しょうが(みじん切り) 小さじ1
トマト 1/2コ(100g)
きゅうり 1本(100g)
[常備品]塩

 

 

バンバンジーの作り方

1.鍋に1.5Lの湯を沸かし、鶏むね肉(1枚(300g))とAのねぎ(青い部分 1~2本分)・しょうが(薄切り 3枚)・紹興酒(または酒 大さじ1)を入れて弱火で20分間ゆでます。

 

 

 

2.鶏肉を取り出し、流水で粗熱を取ります。

ゆで汁は目の細かいざるなどでこしてボウルに移し、紹興酒(または酒 大1)と塩小さじ1を加え、鶏肉とゆでたまねぎ(青い部分 1~2本分)、しょうが(薄切り 3枚)を入れてそのまま冷まします。

 

 

 

3.Bのしょうゆ(大さじ4)・練りごま(白 大さじ3)・酢(大さじ2)・ごま油(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・ラーユ(小さじ1)・ねぎ(みじん切り 1/4本分)・しょうが(みじん切り 小さじ1)を混ぜ合わせてごまソースを作ります。

トマト(1/2コ(100g))はヘタを取ってくし形に切り、きゅうり(1本(100g))は斜め薄切りにしてから、細切りにします。

鶏肉の汁けをペーパータオルで拭き取り、食べやすい大きさに切って器に盛ります。

トマト、きゅうりを添えてごまソースをかけます。

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