NHK/【あさイチ】鮎(あゆ)ごはんのレシピ・みんな!ゴハンだよ・野﨑洋光|おさらいキッチン        

NHK/【あさイチ】鮎(あゆ)ごはん

鮎ごはん

鮎ごはん

料理名 鮎(あゆ)ごはん
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 野﨑洋光
放送局 NHK
放送日 2022/7/28(木)
2022/7/28のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、野﨑洋光さんにより「鮎(あゆ)ごはん」のレシピが紹介されました。炊き上がる直前に焼いた鮎を加えます。さらに、鮎には欠かせない蓼(たで)を加えてサックリ混ぜれば出来上がり。

鮎(あゆ)ごはんの材料(2~3人分)

鮎(あゆ) 2匹
360ml(2合)
A
300ml
うす口しょうゆ 30ml(大さじ2)
30ml(大さじ2)
蓼(たで)の葉※青じそで代用可 適量
適量

鮎(あゆ)ごはんの作り方

  1. 米360ml(2合)は洗って15分間浸水させ、ザルに15分間上げて水切りします。
  2. 土鍋に入れてAの水(300ml)・うす口しょうゆ(30ml(大さじ2))・酒(30ml(大さじ2))を加え、ふたをして強火にかけます。沸騰したら、弱めの中火にして7分間、その後弱火にして7分間炊きます。
  3. 鮎2匹は水で洗い、頭を落としてワタを除き、頭の方から背骨にそって包丁を入れて3枚におろす(ワタは取っておく)。腹骨を切り落とします。身の両面とワタに塩適量を軽くふります。
  4. 身(皮を上)とワタをアルミホイルの上にのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼きます(1000ワットで約7分間)。
  5. 2の土鍋に入れ、ふたをしてさらに4~5分間弱火で炊きます。
  6. 炊き上がったら、蓼(たで)の葉(青じそで代用可)適量を入れて全体をサックリと混ぜ、茶碗に盛ります。

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