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ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮

ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮

 

料理名 ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 角田真秀
放送局 NHK
放送日 2020年2月25日(火)

 

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NHKあさイチでは、「ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮」の作り方を紹介。豆もやしと薄切りの大根を酒で蒸してから、「オリーブ酒かす」を溶かして味と風味を加え、ぶりを蒸し煮にします。新しいうまみとコクが、ぶりと絶妙に合い、体も温まる料理です。

ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮の材料(2人分)

 

オリーブ酒かす(つくりやすい分量)
酒かす(板かす) 100g
オリーブ油 大さじ1
オリーブ酒かす 30g
ぶり(刺身用/薄切り) 125g
A
200ml
小さじ1/2
豆もやし(サッと洗う) 1/2袋分(100g)
大根(半月形の薄切り) 4cm分(100g)
大さじ3
お好みで
黒こしょう(粗びき) お好みで
水菜(ザク切り) 適量

 

 

ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮の作り方

1、オリーブ酒かすをつくる(つくりやすい分量)

酒かす(板かす 100g)をちぎって湯(分量外)に7~8分間、浸して、ふやかしたら、湯をきります。

2、フライパンにオリーブ油(大1)を入れ、中火にかけます。

(1)を軽くまぜて加え、1~2分間、炒めます。

●密閉容器に入れ、冷蔵庫で4~5日間、保存可能。

3、フライパンに豆もやし(サッと洗う 1/2袋分(100g))と大根(半月形の薄切り 4cm分(100g))、酒(大3)を加えて中火にかけます。

ふたをして3分間、蒸します。

4、Aの湯(200ml)・塩(小さじ1/2)を加え、2のオリーブ酒かす(30g)を溶かし混ぜたら、ぶり(刺身用/薄切り 125g)を加え、ふたをして30秒~1分間、煮ます。

5、器に盛り、お好みで塩(小1/2)・黒こしょう(粗びき お好みで)をふり、水菜(ザク切り 適量)を散らします。

 

ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮

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