【解決！ごはん】ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮
ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮
| 料理名 | ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 角田真秀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月25日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮」の作り方を紹介。豆もやしと薄切りの大根を酒で蒸してから、「オリーブ酒かす」を溶かして味と風味を加え、ぶりを蒸し煮にします。新しいうまみとコクが、ぶりと絶妙に合い、体も温まる料理です。
ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮の材料(２人分)
オリーブ酒かす(つくりやすい分量)
| 酒かす(板かす) | 100g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| オリーブ酒かす | 30g |
| ぶり(刺身用/薄切り) | 125g |
A
| 湯 | 200ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 豆もやし(サッと洗う) | 1/2袋分(100g) |
| 大根(半月形の薄切り) | 4cm分(100g) |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | お好みで |
| 黒こしょう(粗びき) | お好みで |
| 水菜(ザク切り) | 適量 |
ぶりと豆もやしの酒かす蒸し煮の作り方
1、オリーブ酒かすをつくる(つくりやすい分量)
酒かす(板かす 100g)をちぎって湯(分量外)に7～8分間、浸して、ふやかしたら、湯をきります。
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2、フライパンにオリーブ油(大1)を入れ、中火にかけます。
(1)を軽くまぜて加え、1～2分間、炒めます。
●密閉容器に入れ、冷蔵庫で4～5日間、保存可能。
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3、フライパンに豆もやし(サッと洗う 1/2袋分(100g))と大根(半月形の薄切り 4cm分(100g))、酒(大3)を加えて中火にかけます。
ふたをして3分間、蒸します。
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4、Aの湯(200ml)・塩(小さじ1/2)を加え、2のオリーブ酒かす(30g)を溶かし混ぜたら、ぶり(刺身用/薄切り 125g)を加え、ふたをして30秒～1分間、煮ます。
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5、器に盛り、お好みで塩(小1/2)・黒こしょう(粗びき お好みで)をふり、水菜(ザク切り 適量)を散らします。
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