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ジュ~シ~!名店の焼きギョーザ

ジュ~シ~!名店の焼きギョーザ

料理名 ジュ~シ~!名店の焼きギョーザ
番組名 NHKあさイチ
料理人 齋藤宏文
放送局 NHK
放送日 2021年6月16日(水)

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NHKあさイチでは、「極上焼きギョーザ」のレシピとワザをプロが完全公開!ここでは「ジュ~シ~!名店の焼きギョーザ」の作り方を紹介です。ポイントが沢山!

ジュ~シ~!名店の焼きギョーザの材料(30コ分)

キャベツ 325g
豚ひき肉 400g
8g
こしょう 少々
しょうが(すりおろす) 10g
にんにく(すりおろす) 5g
しょうゆ 10g
ごま油 10g
鶏ガラスープ 150g
ギョーザの皮(市販) 30枚
サラダ油 適量

ジュ~シ~!名店の焼きギョーザの作り方

1、キャベツ(325g)は2ミリ角に切ります。

2、ボウルに豚ひき肉(400g)、塩(8g)、こしょう(少々)を入れ、ボウルと手をすり合わせるように、ペースト状になるまで1分ほど練ります。

3、(2)に、しょうが(すりおろす 10g)、にんにく(すりおろす 5g)、しょうゆ(10g)、ごま油(10g)を加え、なじむまで混ぜます。

4、(3)に、鶏ガラスープ(150g)を3回に分けて加え、なじむまで混ぜます。

※ペースト状になるまで練ると水分がなじみやすい。鶏ガラスープがジューシーさの秘けつ。

5、(4)に、2ミリ角のキャベツを加え、軽く混ぜます。

6、ラップをかけて冷蔵庫で1時間休ませます。冷やすことで味がなじみ、あんがしまって包みやすくなります。

7、ギョーザの皮(大判の厚めのタイプ)をまな板に並べ、ぬらしたキッチンペーパーで15秒ほど水分を補います。

※水分を補うことで破れにくなり、包むときには水要らず(店では手作りの皮を使っています)。

8、ギョーザの皮(市販 30枚)に(6)のあんを30グラムほどのせ、包みやすいように表面を平らにします。とじしろは1cmほど残す。2つ折りにしやすいように真ん中に線を入れます。

※スプーンよりバターナイフの方が扱いやすいのでおすすめ。

9、端からひだ(9つ)を寄せて、半月形に包みます。指先で潰し、しっかり押さえて閉じます。閉じ方が弱いと、後であんや汁が流れ出てしまう。

10、フライパンに湯(適量)を沸かし、くっつかないように間隔をあけて(9)を並べます。湯の量は、ギョーザが半分つかる程度が目安。

11、ふたをして中火で3分ほどゆでます。

※焼く前にゆでることで、水ギョーザのようなもちもち&つるんとした食感になります。

12、湯を捨て、サラダ油(適量)を側面から回し入れ、フライパンを揺らして油をなじませたら1分20秒ほど強火で焼きます。

13、底面を見て、こんがりと焼き色がついたらでき上がり。

ジュ~シ~!名店の焼きギョーザ

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