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夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒め

夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒め

料理名 夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 栖原一之
放送局 NHK
放送日 2021年5月20日(木)

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NHKあさイチでは、「夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒め」の作り方を紹介。夏野菜たっぷりのサッパリとした中華炒めです。

夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒めの材料(2~3人分)

豚バラ肉(薄切り) 150g
きゅうり 1本
セロリ 1本
グリーンアスパラガス 2本
ヤングコーン 3本
生きくらげ 3枚
A
一つまみ
こしょう 少々
小さじ1
溶き卵 大さじ2
かたくり粉 大さじ1
B
きび糖(砂糖でも可) 15g
15g
しょうゆ 30g
ごはん 大さじ1
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの) 小さじ2
サラダ油 適量

夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒めの作り方

1、豚バラ肉(薄切り 150g)は4cm幅に切りボウルに入れます。Aの塩(一つまみ)・こしょう(少々)・酒(小さじ1)・溶き卵(大さじ2)を加え、水分がなくなるまでやさしくもみ込み、かたくり粉(大1)でコーティングします。

2、きゅうり(1本)はしまむきし、縦4等分に切ってから、種を取り除き5等分の斜め切り。セロリ(1本)はピーラーで皮をむき、きゅうりより薄めの斜め切り。グリーンアスパラガス(2本)は固い部分を切り落とし、5等分の斜め切り。ヤングコーン(3本)はサッとゆで、斜めに2等分します。

生きくらげ(3枚)は石づきを取り、一口大にちぎります。

3、ボウルでBのきび糖(砂糖でも可 15g)・酢(15g)・しょうゆ(30g)を合わせます。軽くつぶしたごはん(大1)を加え、よく混ぜ合わせます。

4、フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、強火で、2のアスパラガス、ヤングコーン、セロリ、きゅうり、きくらげの順に時間差をつけて炒めます。

セロリに透明感が出たら、一度ざるに取り出し、油をきります。

5、フライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、1を色が変わるまで強火で炒めます。4と同じざるに取り出し、油をきります。

6、フライパンに豆板醤(トーバンジャン 小1)を入れ、中火で炒めて香りをたたせます3の合わせ調味料を加え、強火で炒め合わせます。

7、5を加えて炒め合わせたら、水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの)小さじ2を加え、全体に炒め合わせます。酢(分量外/小さじ1)を加え、ひと炒めします。

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