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えびとかぶの黒酢炒め

えびとかぶの黒酢炒め

 

料理名 えびとかぶの黒酢炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 今井亮
放送局 NHK
放送日 2020年12月9日(水)

 

コメント

NHKあさイチでは、かぶとえびを使った中華風の炒めもの「えびとかぶの黒酢炒め」の作り方を紹介。黒酢、酢、赤ワインの3種類の酸味を使うことで深い味わいに仕上がります。

えびとかぶの黒酢炒めの材料(2人分)

 

えび(殻付き/無頭) 8匹
少々
こしょう 少々
かたくり粉 大さじ1
かぶ 2コ(約200g)
かぶの葉 2コ分
A
黒酢 大さじ2
大さじ2
砂糖 大さじ2
大さじ1
赤ワイン 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1と1/2

 

 

えびとかぶの黒酢炒めの作り方

1、えび(殻付き/無頭 8匹)は殻をむき、背中に深く切り込みを入れ、背ワタがあれば除きます。塩(少々)・こしょう(少々)をふり、かたくり粉(大1)をまぶします。

かぶ(2コ(約200g))は皮をむいて8等分のくし形に切り、葉は5cm長さに切ります。

Aの黒酢(大さじ2)・水(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・酢(大さじ1)・赤ワイン(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・かたくり粉(大さじ1/2)を混ぜ合わせておきます。

 

2、フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、(1)のかぶを2分間ほど炒めます。

 

3、かぶを端に寄せ、あいたところにサラダ油(大さじ2分の1)を加えて、(1)のえびを並べ、両面を1分間ずつ焼きます。

かぶの葉(2コ分)を加えてサッと炒め合わせたら、取り出します。

4、フライパンを紙タオルでサッと拭き、Aを入れて混ぜながら、中火でひと煮立ちさせます。

 

5、とろみがでてきたら、(3)を戻し入れて、強めの中火で手早く炒め合わせます。

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