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さばそうめん

さばそうめん

料理名 さばそうめん
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 篠原武将
放送局 NHK
放送日 2019年3月20日(水)

 

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NHKあさイチでは、「さばそうめん」の作り方を紹介。「ハレトケキッチン」のコーナーでもおなじみ、滋賀県で生まれ育った日本料理店店主・篠原武将さん。焼いたさばを甘辛く煮込み、その煮汁で味をつけたそうめんと合わせていただく料理です。

さばそうめんの材料(つくりやすい分量)

 

さば(三枚におろしたもの) 1枚
一つまみ
だし カップ1と1/2
カップ1/4
砂糖 カップ1/4
しょうゆ カップ1/3
そうめん 3ワ
菜の花 5~6本

 

 

さばそうめんの作り方

1、さば(三枚におろしたもの 1枚)に塩(一つまみ)をふり、6~7等分にします。

両面、軽く焼き色がつくまで焼きます。

 

2、鍋にだし(カップ1と1/2)、酒(カップ1/4)、砂糖(カップ1/4)を入れ、強火で1分間ほど沸かし、アルコールを飛ばします。

弱めの中火にし、しょうゆ(カップ1/3)を加え、(1)を皮を上にして並べます。

グラグラさせないように8分間ほど煮たら、さばを取り出します。

 

3、そうめん(3ワ)は1分間ゆで、水で洗います。

(2)の鍋の煮汁に入れ、強めの中火で2分間ほど煮ます。

(2)のさばを戻し入れ、サッと温めます。

 

4、器にそうめんを盛り、さばをのせます。ゆでて半分に切った菜の花(5~6本)をのせます。

 

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