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牛肉のフォー

牛肉のフォー

料理名 牛肉のフォー
番組名 COOK9
料理人 グエン・ティ・ジャン
放送局 NHK
放送日 2019年2月25日(月)

 

コメント

毎月最終週に放送、谷原章介さん&後藤アナの「生放送COOK9(クックナイン)」では、東南アジア料理に着目。ここでは、ベトナム料理で「牛肉のフォー」の作り方になります。

牛肉のフォーの材料(1人分)

 

鶏肉のスープ カップ3+1/2
米粉めん(乾めん) 70g
牛肉 60g
もやし 50g
たまねぎ(薄切り) 10g
細ねぎ(みじん切り) 10g
牛すじ 20g
しょうが(スライス) 3g
八角 1/4コ
シナモンスティック(1cm長さ) 1コ
サラダ油 大さじ1
氷砂糖 5g
小さじ1
トッピング
パクチー 適量
ナムプラー 適量
鶏肉のスープ(4人分)
鶏むね肉 600g
3リットル

 

 

牛肉のフォーの作り方

 

鶏肉のスープをつくる

 

1、水(3リットル)に鶏むね肉(カットしたもの600g)を入れて、弱火でアクをとりながら30分間ゆでます。

裏ごしをしたら冷ましておきます(4人分)。

●冷蔵庫で3日間ほど保存可能

 

 

牛肉のフォーをつくる

 

2、鍋に1のスープ(カップ3+1/2)を入れ、塩(小1)、氷砂糖(5g)を加えて、火にかけます。

 

3、フライパンにサラダ油(大1)を入れ、牛すじ(20g)、しょうが(スライス 3g)、八角(1/4コ)、シナモンスティック(1cm長さ 1コ)を加えて、軽く炒めます。

 

4、3をざるでこしながら2のスープの鍋に加えます。

 

5、別の鍋で米粉めん(乾めん 70g)を水からゆでます。

沸騰したら牛肉(60g)を加え、さっと茹でたらめんと牛肉をざるにあげます。

 

6、器に5の米粉めんと牛肉を入れたら、もやし(50g)、たまねぎ(薄切り 10g)、刻んだ細ねぎ(みじん切り 10g)を加えます。

 

7、ざるでスープをこしながら器に注ぎます。パクチー(適量)をのせてナムプラー(適量)で香りをだします。

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