【COOK9】ポルチーニのタリアテッレ
ポルチーニのタリアテッレ
| 料理名 | ポルチーニのタリアテッレ |
| 番組名 | COOK9 |
| 料理人 | マッテオ・インゼオ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月24日（月） |
コメント
毎月最終週に放送、谷原章介さん＆後藤アナの「生放送ＣＯＯＫ９（クックナイン）」では、マッテオ・インゼオさんがイタリア料理「ポルチーニのタリアテッレ」を生クッキング。
ポルチーニのタリアテッレの材料(2人分)
生パスタ
| 小麦粉 | 100g |
| 卵(M) | 1コ |
| 塩 | 1つまみ |
| エクストラバージンオリーブ油 | 適量 |
ポルチーニソース
| ポルチーニ | 250g |
| にんにく | 1かけ |
| エクストラバージンオリーブ油 | 適量 |
| パルメザンチーズ(すりおろし) | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
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ポルチーニのタリアテッレの作り方
【生パスタ】をつくる
1、麺台に小麦粉で丸く土手をつくり、中央のくぼみに卵(M 1コ)と塩(1つまみ)、エクストラオリーブ油を少量加えてフォークで軽く混ぜます。
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2、混ざってきたら手で、生地にツヤがでるまで約10分間こねます。丸くまとめてラップで包み、生地を30分間ほど休ませます。
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3、生地を2～3等分に切り、それぞれパスタマシーンに10回ほどかけ、薄い帯状にのばします。
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4、麺台に小麦粉(100g)をふり、薄くのばした生地をのせ、長方形に形を切り出す。小麦粉をふり、タリアテッレ用の刃をつけたパスタマシーンに通します。
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【ポルチーニソース】をつくる
5、軽く湿らせたふきんで、ポルチーニ(250g)の汚れを拭き取り、1～2cmほどのざく切りにします。
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6、フライパンに少量のオリーブ油をひき、にんにく(つぶしたもの)を入れ、軽く色付くまで炒め、油に香りを移して取り出します。
ポルチーニを加えて炒めます。
塩(適量)とこしょう適量で味を調え、水分が出始めたらフタをして約10分間蒸し炒めする(汁気が少ないようなら、パスタのゆで汁を加える)。
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パスタを仕上げる
7、たっぷりの湯に塩を加え、タリアテッレを3～4分間ゆでます。
ゆで上がったら、【ポルチーニソース】のフライパンに移します(水分が少ないようなら、ゆで汁適量を足します)。パルメザンチーズ(すりおろし 適量)のすりおろしを加えて混ぜ、こしょう 適量をふり、最後にイタリアンパセリ(適量)のみじん切りを加えます。
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タグ：マッテオ・インゼオ
