【晴れときどきファーム】手づくりベーコン
手づくりベーコン
| 料理名 | 手づくりベーコン |
| 番組名 | 晴れときどきファーム |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/02/12（日）2023/1/31（火） |
2023/02/12のNHK【晴れときどきファーム】では、「手づくりベーコン」のレシピが紹介されました。
手づくりベーコンの材料(豚バラブロック肉1kg分)
| 豚バラブロック肉 | 500gを2本 |
| 岩塩 | 20g |
| こしょう | 適量 |
| ローズマリー | 適量 |
A
| ローズマリー | 12本 |
| クローブ | 6個 |
| ローリエ | 3枚 |
| ピンクペッパー | 適量、 |
| きび砂糖 | 40g |
| 岩塩 | 200g |
| 黒こしょう(ホール) | 適量 |
| 水 | 1000ml |
| 【くん製】くるみのスモークチップ | 適量 |
手づくりベーコンの作り方・レシピ
- 豚バラ肉にフォークで穴をあけ、塩こしょうをすり込んだら、ローズマリーをまぶし、ラップで包みます。それを2～3時間冷蔵で寝かせます。
- 鍋にAのローズマリー(12本)・クローブ(6個)・ローリエ(3枚)・ピンクペッパー(適量、)・きび砂糖(40g)・岩塩(200g)・黒こしょう(ホール 適量)・水(1000ml)・【くん製】くるみのスモークチップ(適量)を入れ、加熱。
- ひと煮立させ、ハーブの香りが出たら火を止め、冷まします。
- 3が冷めたら肉と一緒に保存袋に入れ、冷蔵で2週間ほど寝かせます。
- 4を保存袋から取り出し、流水にさらして4時間ほど塩抜きします。
- 塩抜き後、食品用の脱水シートで包、1日ほど乾燥させます。
- くん製器にくるみのスモークチップをセットし、70度で4時間いぶします。
POINT
※調理するときは道具や手を必ず除菌し、生肉の取り扱いに十分に注意してください。
