【グレーテルのかまど】カネ餅、シトギ餅
カネ餅、シトギ餅
| 料理名 | カネ餅、シトギ餅 |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/2/19（月）2022/11/28（月） |
2024/2/19のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「カネ餅、シトギ餅」のレシピが紹介されました。秋田マタギの間で知られていたまぼろしのカネ餅。漫画“ゴールデンカムイ”に登場したくるみ入りのアレンジはみそとマッチした懐かしい味わい。うるち米だけでできる打当集落のシトギ餅もお試しあれ。
カネ餅、シトギ餅の材料(くるみ入りカネ餅8個分、シトギ餅4個分)
カネ餅
| 上新粉 | 60g |
| 浮き粉 | 40g |
| 上白糖 | 60g |
| お湯 | 35ml |
| くるみ(生) | 20g |
| くるみ(ロースト) | 60g |
| みそ | 20g |
シトギ餅
| うるち米 | 100g |
| お湯 | 60ml |
| サラダ油 | 適量 |
カネ餅、シトギ餅の作り方・レシピ
- 【準備】
うるち米100gを一晩水に浸し、しっかり水けをきっておきます。 - 生のくるみ20gを1時間ほど水に浸し、水けをきっておきます。
- ローストしたくるみ60gをすり鉢ですりつぶしてペースト状にしておきます。
- オーブンを160℃に温めておきます。
- カットしたアルミホイル(15×15cm)を2枚重ねにして個数分用意し、表面にサラダ油を薄く塗っておきます。
- 【カネ餅を作ります】
ボウルに上新粉(60g)・浮き粉(40g)・上白糖(60g)を入れて混ぜ、お湯(35ml)を加えてこねます。お湯は少し残しておきます - <準備2>のくるみを粗く刻みます。
- 2のくるみ、<準備3>のくるみ、みそ(20g)を1に加えてしっかりと混ぜ合わせます。残りのお湯を加えて、耳たぶ状のかたさに調整します。
- 8等分(35gずつ)にし、丸く平らな形に整えます。
- フライパンで両面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
- <準備5>のアルミホイルに包み、160℃のオーブンで30分焼く(15分たったら裏返し、両面に焼き色をつけます)。
POINT
乾燥しない様に密閉容器に入れて常温で保存してください。
- 【シトギ餅を作ります】
<準備1>のうるち米をすり鉢ですりつぶして粉末状にします。ミルサーにかけてもよい - お湯(60ml)を加え、だんご状にこねます。お湯の量は調整します
- 4等分(40gずつ)にし、丸く平らな形に整えます。
- <準備5>のアルミホイルに包み、160℃のオーブンで30分焼く(15分たったら裏返し、両面に焼き色をつけます)。
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