【ひるまえほっと】トロトロ茶わん蒸しのそぼろあん
トロトロ茶わん蒸しのそぼろあん
| 料理名 | トロトロ茶わん蒸しのそぼろあん |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/12/26（月） |
2022/12/26のNHK【ひるまえほっと】では、上田淳子さんにより「トロトロ茶わん蒸しのそぼろあん」のレシピが紹介されました。蒸し器がなくてもフライパン1つで作れる「茶わん蒸し」をご紹介。 あんの具材は、鶏ひき肉の代わりに、カニカマや、細かく刻んだエビを使ってもおいしいです。
トロトロ茶わん蒸しのそぼろあんの材料(2人分)
| 卵(L) | 1個 |
| だし | 150ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
あん
| 鶏ひき肉 | 30g |
| だし | 100ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | かたくり粉小さじ1/2+水小さじ1 |
トロトロ茶わん蒸しのそぼろあんの作り方・レシピ
- ボウルに卵を割りほぐします。
POINT
泡立てずに、切るようにして混ぜると、仕上りがきれいになる。
- 卵液に、だし、しょうゆ、塩を加え、泡立てないようにして混ぜます。だしは和風だしなら何でもOKです。
- ざるでこし、耐熱容器に入れます。器の上にアルミ箔をかぶせます。(ココットは直径9cm高さ4.5cmのものを使用)
POINT
こすことで、口当たりがなめらかになる。
- フライパンの底にペーパータオル(薄いふきんでも良い)を敷き、その上に器をのせます。器の高さ半分程度まで水を入れ、ふたをして、中火にかけます。
POINT
ペーパータオルを敷くことで、器を固定し、フライパンを傷つけないようにします。
- 煮立ってきたら弱火にし、ふたをずらす。7～10分間を目安に蒸します。
※取り出すとき やけどに注意POINT
※ふたをずらすことで、温度が上がり過ぎず、すが入りにくくなる。
※蒸しあがりの目安は、竹串をさして卵液が付いてこなければOKです。 - そぼろあんを作ります。鍋に、鶏ひき肉、だし、しょうゆを入れます。肉をほぐし、中火にかけます。
POINT
熱くなってから鶏ひき肉をほぐそうとしてもほぐれにくいので、その前にほぐします。
- 煮立ってきたらあくを取り、鶏ひき肉に火が通ったら水溶きかたくり粉でとろみをつけます。
POINT
鍋の中をかき回しながら水溶きかたくり粉を加えると、ダマになりにくい。
- 茶わん蒸しに、そぼろあんをかけ、完成です。
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