【ごごナマ】鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味
鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味
| 料理名 | 鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味 |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 原田慎次 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年7月20日（月） |
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ごごナマ・ぶっつけ本番！のスターシェフでは、イタリアンの原田慎次シェフが「鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味」の作り方を紹介。
鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味の材料
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| ブロッコリー | 1/2株 |
| 焼き塩 | ふたつまみ |
| 白こしょう | 適量 |
| エクストラバージンオリーブ油 | 大さじ1 |
バルサミコソース
| エクストラバージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1 |
| アンチョビ(フィレ) | 1枚 |
| バルサミコ酢 | 60ml |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| 生クリーム | 大さじ3 |
| チョコレート | 適量 |
鶏もも肉のマットーネ バルサミコ風味の作り方
1.鶏もも肉(1枚)は、両面に焼き塩(ふたつまみ)、白こしょう(適量)をふっておきます。
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2.フライパンにエクストラバージンオリーブ油(大1)を入れ加熱し、1を皮目から入れ鶏もも肉の上にお皿などの重しを置き弱火で8分間ほど焼き、ひっくり返して2分間ほど焼きます。
※重しを置いて焼くことで、鶏の皮に焦げ目がキレイにつく。
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3.小房に分けたブロッコリーも2のフライパンに加え一緒に焼きます。
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4.小さめの鍋に、エクストラバージンオリーブ油(大1)、にんにく(すりおろす 小1)、アンチョビ(フィレ 1枚)を入れ混ぜ合わせ香りが出たら、バルサミコ酢(60ml)、粒マスタード(小1)、生クリーム(大3)、チョコレート(適量)を入れ加熱しながら混ぜ合わせソースを作ります。
※チョコレートを入れるとコクが出ます。
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5.器に4のソースを敷き、2、3を盛りつけたら完成。
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