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名探偵コナンのレモンパイ

名探偵コナンのレモンパイ

料理名 名探偵コナンのレモンパイ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2021年5月3日(月)

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「名探偵コナンのレモンパイ」の作り方を紹介。大人気推理コミック「名探偵コナン」に登場するレモンパイ。レモンジャムとレモンカード、ダブルのレモンで爽やかに仕上げました。甘酸っぱい初恋の味をお楽しみあれ。

名探偵コナンのレモンパイの材料(15cmパイ皿 1台分)

折り込みパイ生地
薄力粉 125g
強力粉 125g
5g
冷水 125g
無塩バター 225g
レモンジャム(30g使用)
レモン(国産) 200g
グラニュー糖 200g(レモンの重さと同量)
レモンカード(200g使用)
レモン汁 60g(2個分)
レモンの皮(国産) 2個分
無塩バター 90g
全卵 100g(Mサイズ2個分)
グラニュー糖 100g
コーンスターチ 8g
塗り卵 適量
シロップ
10ml
グラニュー糖 10g

 

 

名探偵コナンのレモンパイの作り方


●下準備

※薄力粉(125g)と強力粉(125g)を合わせてふるっておく

※折りこみパイ生地の合わせてふるっておいた薄力粉と強力粉、塩(5g)、冷水(125g)、無塩バター(225g)を冷やしておく

※パイ皿に薄くバター(分量外)をぬっておく

※オーブンを200℃に温めておく

※シロップの水(10ml)・グラニュー糖(10g)を合わせて沸騰させ、冷やしておく

折りこみパイ生地を作る

1、合わせてふるって冷やしておいた薄力粉と強力粉と1.5cm角に切った無塩バターをボウルに入れて合わせます。

※生地作りはバターが溶けないよう材料をよく冷やし、手早く行ってください

2、冷やしておいた冷水と塩を合わせたものを加え、手で押さえるように、ひとかたまりにまとめます。まとまったら乾燥しないようにビニールで包み、冷蔵庫で約30分休ませます。

3、打ち粉(分量外)をして、めん棒で四角に叩いて成形します。

4、できた四角形の3倍の長さになるように帯状にのばします。のばしたら、手前を向こう側に折り重ね、残りの生地を向こう側から手前に折り重ねて三つ折りにします。(三つ折り1回目)

5、生地を90度回転させ、再び帯状にのばし、同様に三つ折にします。(三つ折2回目)

6、ビニールで包んで冷蔵庫で約1時間休ませます。

※ここで休ませないと、グルテンの働きで生地がのびません

7、さらにステップ4~6を2回くりかえします。(三つ折りを計6回行う)

レモンジャムを作る

8、洗剤をつけたスポンジでレモン(国産 200g)をよく洗い、よくすすいだ後で、皮をむきます。

9、皮を薄めにスライスします。果肉を2~3cmくらいのざく切りにします。

10、スライスした皮をたっぷりのお湯で3回ゆでこぼします。2、3回目は水から火を通し、爪が入るくらいまでゆでます。

11、皮の水けを切っておきます。

12、鍋に果肉と倍量の水を入れ、つぶしながら約30分煮ます。(果肉の量によって煮る時間を加減する)

13、果肉をつぶしながら果汁をこします。

14、皮と果汁を鍋にいれて火にかけます。沸騰してきたら、グラニュー糖(200g)を少しずつ加えて、105℃まで煮詰めます。

15、ボウルに移し、常温で冷まします。保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

レモンカードを作る

16、洗剤をつけたスポンジでレモンをよく洗い、よくすすいだ後で、水けをとってから皮をすりおろします(2個分)。

17、果肉をしぼり、果汁をこします(2個分)。

18、鍋に皮、果汁、無塩バター(90g)をいれ、火にかけてバターを溶かします。

19、ボウルに全卵(100g(Mサイズ2個分))、グラニュー糖(100g)、コーンスターチ(8g)を入れて混ぜます。

20、ステップ18にステップ17を少しずつ加え、溶きのばしてから鍋にもどして火にかけ、混ぜながら沸騰させます。つやがでてなめらかな状態になったら、こし器でこして完成です。

組み上げ

21、7の生地を3等分にします。それぞれ3mm厚の四角形にのばし、空気穴をあけ冷蔵庫で30分休ませます。

22、パイ皿に1枚敷き、レモンジャム(30g)をスプーンで広げ、その上に冷やしたレモンカード(200g)を広げます。

23、2枚目の生地を空気が入らないように重ねます。

24、3枚目の生地を1.5cm幅に6本、2cm幅に2本きります。

25、ステップ23の表面に卵を薄く塗り(分量外)、1.5cm幅の生地を格子状に編み込むように置きます。

26、余分な生地を包丁の背で切り取り、全体に卵をぬります。

27、2cm幅の生地をふちに1周重ね、卵をぬり、ペティナイフで空気穴をあけます。

28、200℃のオーブンで約50分焼きます。

29、焼き上がり後すぐに表面にシロップを塗ります。

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