【グレーテルのかまど】きらめきの季節!ベルエポックの料理レシピ|おさらいキッチン

【グレーテルのかまど】きらめきの季節!ベルエポック

きらめきの季節!ベルエポック

料理名 きらめきの季節!ベルエポック
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2021年12月13日(月)

 

2021年12月13日のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「きらめきの季節!ベルエポック」のレシピが紹介されました。「ベルエポック(良き時代)」と呼ばれたこの時代、オシャレな最先端スイーツだったメレンゲを、キラキラのクリスマスリースにアレンジ!

きらめきの季節!ベルエポックの材料(メレンゲリース 直径18㎝ 1個分)

 

メレンゲ
卵白 45g(Mサイズ1.5個分)
グラニュー糖 83g
コーンスターチ 5g
アラザン 適量

 

きらめきの季節!ベルエポックの作り方

 

  1. グラニュー糖(83g)は35gと48gに分けておきます。
    泡立てた卵白と35gのグラニュー糖でメレンゲの卵白(45g(Mサイズ1.5個分))・グラニュー糖(83g)・コーンスターチ(5g)を作ります。砂糖は数回に分けて入れます。
  2. 48gのグラニュー糖とコーンスターチ(5g)を混ぜたものを加え、ゴムべらで切り混ぜます。
  3. オーブンペーパーに直径18cm、12cm、6cmの円を書いて裏返します。
  4. メレンゲを絞り袋に入れ、星口金で直径3cmの渦巻き状に絞り出し、輪を描きます。内側にも同様に絞り、上にも一周重ねます。
  5. アラザン(適量)をのせて、100℃に温めておいたオーブンで約150分焼きます。

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