【あさイチ】極上すき焼き
極上すき焼き
| 料理名 | 極上すき焼き |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 荻野聡士 |
| ゲスト | 吉沢亮 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月14日（火） |
今回の「ハレトケキッチン」では俳優・吉沢亮さんをゲストに迎えて「ホットプレート」料理を紹介。ここでは、日本料理・荻野聡士さんによる荻野流「極上すき焼き」の作り方になります。割り下をつくっておけばホットプレートで簡単すき焼き！
極上すき焼きの材料(２人分（４２センチ×３０センチのプレート１枚分）)
| 牛薄切り肉(すき焼き用) | 200g |
| たまねぎ | 1/2コ |
| ねぎ | 1/2本 |
| 白菜 | 200g |
| 生しいたけ | 2枚 |
| えのきだけ | 100g |
| 春菊 | 1/2ワ |
| しらたき(アク抜き済みのもの) | 1袋(180g) |
| 焼き豆腐 | 1/3丁(100g) |
| 焼き麩(乾) | 8コ |
| 牛脂 | 適量 |
割り下
| みりん | 400ml |
| 酒 | 130ml |
| しょうゆ | 200ml |
| 卵 | 適量 |
| 冷凍うどん | 1玉 |
極上すき焼きの作り方
- 【割り下】
鍋にみりん(400ml)・酒(130ml)を入れ、強火に掛けて沸騰させます。沸騰してから2分半から3分ほど煮てアルコール分を飛ばします。火を止め、しょうゆ(200ml)を加えます。 - ホットプレートを高温(250度)に温めます(取り扱い説明書を確認する)。たまねぎ(1/2コ)は、幅1cm5ミリの輪切りにします。ねぎ(1/2本)は、食べやすい大きさに斜め切りにします。白菜(200g)は、軸の部分は3cm、葉の部分は7cm程度に切ります。
生しいたけ(2枚)は、食べやすい大きさに切ります。えのきだけ(100g)は、石づきを除き、長さを半分に切って、軸の部分は小房に分けます。春菊(1/2ワ)は、長さ5cmに切ります。
しらたき(アク抜き済みのもの 1袋(180g))は、水洗いし、長さを半分に切ります。焼き豆腐(1/3丁(100g))は、厚さ2cmの食べやすい大きさに切ります。焼き麩(乾 8コ)は、水で戻して軽く水けを切ります。 - ホットプレートを濡れ布巾で拭き、牛脂(適量)をまんべんなく塗ります。たまねぎ・ねぎを乗せて焼きます。空いたスペースに牛薄切り肉(すき焼き用)200gを広げ、周りが白っぽくなるまで、片方の面だけ焼いて取り出します。
たまねぎ・ねぎの香りが立って軽い焼き目がついたら、上下を返します。しいたけ・えのきだけ・白菜の軸の部分・焼き豆腐を重ならないように並べ、上に白菜の葉の部分をのせ、割り下をヒタヒタになるまで注ぎ、端にしらたきを入れます。フタをして全体が沸くまで3分半ほど煮ます。POINT
たまねぎ・ねぎをしっかり焼きつけて香りを出すことがポイント
肉は一度焼いて香ばしさを出す - フタを取り、設定温度を230度に下げ、具の上下を返します。再びフタをして1分ほど煮ます。
- フタを取り、戻した焼き麩・春菊を入れます。スペースを空け、4で焼いた肉を食べる分ごとに割り下にサッとくぐらせて温めます。
好みの煮え加減になった順に溶き卵(適量)につけていただきます。POINT
おすすめの一皿目:牛肉・白菜の葉の部分・きのこ類・ねぎ・春菊。二皿目:牛肉・白菜の軸の部分・たまねぎ・焼き豆腐・焼き麩。
- 【締めのうどんを作る場合】
冷凍うどん(1玉)を流水で解凍し、軽く水けを切ります。ホットプレートに入れ、1分半から2分ほど煮て割 り下を絡めます。
