鶏肉とブロッコリーの塩レモン蒸し

鶏肉とブロッコリーの塩レモン蒸し

料理名 鶏肉とブロッコリーの塩レモン蒸し
番組名 ひるまえほっと
料理人 近藤幸子
放送局 NHK
放送日 2021年11月25日(木)

 

2021年11月25日のNHK系【ひるまえほっと】では、近藤幸子さんにより「鶏肉とブロッコリーの塩レモン蒸し」のレシピが紹介されました。使う調味料は塩だけのお手軽レシピ。ブロッコリーをインゲンやカブに代えてもおいしいです。

鶏肉とブロッコリーの塩レモン蒸しの材料(2人分)

 

ブロッコリー 1/2個(120g)
レモン(国産) 1/4個
鶏もも肉 1枚(250g)
小さじ1/2
バター 10g
大さじ4

 

鶏肉とブロッコリーの塩レモン蒸しの作り方

  1. ブロッコリー1/2個(120g)は火が通りやすいように小さめに切ります。芯は薄切りにします。レモン(国産 1/4個)を薄切りにします。

    POINT

    国産のレモンでない場合は、皮をこすり洗いする。レモンの酸味は鶏肉の臭みを和らげる。

  2. 鶏もも肉(1枚(250g))を8等分に切り、厚みがあるところは切り込みを入れます。

    POINT

    切り込みを入れると味がしみ込みやすく、火も通りやすい。

  3. 2をフライパンに入れ、塩(小1/2)をふってなじませます。

    POINT

    鶏肉はしっかり下味をつけた方がうまみを感じやすい。

  4. 3のすき間に1のブロッコリーを入れ、上にレモンとバター(10g)をのせてから水(大4)を入れます。

    POINT

    水を少なくすると、味がぼやけず、素材の味がいきる。

  5. ふたをして中火にかけ、8分間蒸し煮にします。

    POINT

    鶏肉につけた塩味がブロッコリーにうつる。野菜は薄味のほうが香りや甘味を感じやすいので、あえて直接味つけはしない。

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