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かつおのぜいたくオイル漬け

かつおのぜいたくオイル漬け

 

料理名 かつおのぜいたくオイル漬け
番組名 ひるまえほっと
料理人 野上優佳子
放送局 NHK
放送日 2020年10月12日(月)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「かつおのぜいたくオイル漬け」の作り方をご紹介。お弁当のおかずにもなる漬けレシピです。漬けこんで残ったオリーブ油は捨てずに!にんにくやローリエの香りが移っているので、野菜などとからめてグリルしてもおいしい。お弁当のサンドイッチの具におすすめです。

かつおのぜいたくオイル漬けの材料( つくりやすい分量)

 

かつお(刺身用) 200g
小さじ1
オリーブ油 カップ1(身がかぶる程度)
にんにく 2かけ
粒こしょう(黒) 15粒
ローリエ 1枚

 

 

かつおのぜいたくオイル漬けの作り方

1、かつお(刺身用 200g)は1、5cmほどの厚さに切ります。

両面に塩(分量外)をふって10分置きます。

にんにく(2かけ)はたたいてつぶします。

※塩をふることで、臭みが取れる。

 

 

2、鍋にオリーブ油(カップ1(身がかぶる程度))、塩(小1)を入れなじませます。

(1)のかつおの水けをふき取り、鍋ににんにく、粒こしょう(黒) 15粒、ローリエ 1枚も加えます。

※ローズマリーなどのハーブもおすすめ。

 

 

3、煮立たせないようにごく弱火で10分ほど煮ます。

その間、かつおの表面が白っぽくなったらひっくり返します。

※沸騰させず、じっくり火を通すと身が柔らかくなります。油もにごらずきれいに仕上がる。
※ゆっくり熱が加わる鍋がおすすめ。

 

 

4、火を止め常温になるまで冷まして完成です。保存する場合は、油ごと清潔なふたつきの容器に入れます。

※身を一つ取り出し、中まで火を通っているか確認します。
※すぐ食べられるが、一晩つけ込むのがおすすめ。冷蔵庫で一週間ほど保存できます。

●おすすめアレンジ~バゲットオープンサンド~オイル漬けをバゲットにのせ、オリーブとイタリアンパセリなどをちらせばおもてなしの一品に。サンドイッチの具やおつまみにもおすすめ。

 

 

 

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