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ゆでないカルボナーラ

ゆでないカルボナーラ

 

料理名 ゆでないカルボナーラ
番組名 ごごナマ
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2020年10月7日(水)

 

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NHKごごナマでは、大宮勝雄シェフが直伝「ゆでないカルボナーラ」の作り方をご紹介です。ゆでる時間と手間を省いてしまう「水づけスパゲッティ」で、手打ち麺のようなモチモチ感!この手順ならカルボナーラも失敗しない!

ゆでないカルボナーラの材料(1人分)

 

スパゲッティ(乾/1.7mm) 80g
牛乳 250ml
オリーブ油 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1/3(3g)
ベーコン(5mm幅) 50g
たまねぎ(薄切り) 1/4コ
A
牛乳 20ml
粉チーズ 10g
1コ
少々
こしょう 適宜

 

 

ゆでないカルボナーラの作り方

1.スパゲッティ(乾/1.7mm 80g)をバットに入れ、かぶるぐらいまで水を入れます。

ラップをかぶせ、冷蔵庫に1時間30分間~1日つけておきます。

●水漬け時間の目安は、1.4mm:1時間~1日。1.9mm:2時間~1日

2.熱したフライパンにオリーブ油(大1)、にんにく(みじん切り 小1/3(3g))、ベーコン(5mm幅 50g)、たまねぎ(薄切り 1/4コ)を入れ、炒めたら牛乳250mlを入れ、温めます。

3ボウルにAの牛乳(20ml)・粉チーズ(10g)・卵(1コ)・塩(少々)・こしょう(適宜)を入れて、水を張ったフライパンで湯煎しながら40~50℃になるまで、泡立て器で泡立てながら温めます。

4.2の牛乳が温まったら、水を切った1を加えて煮詰めます。

5.スパゲッティが全体的に黄色くなったら、3のボウルに4を加え、スパゲッティとソースを和えます。

6.器に盛り、粉チーズ(分量外)と黒こしょう(分量外)を振りかけます。

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