豆腐のレシピ

あじのアラの赤だし

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土井善晴さんのシリーズから今回は宮城県名取市にて公開収録。ここでは、「あじのアラの赤だし」の作り方になります。魚の重さの半分は、頭や骨のアラです。水から煮出せば、簡単に魚のだしがとれます。無駄にしないで、使い切りましょう。

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ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー

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夏野菜を味わうシンプルレシピということで、栄養満点のゴーヤーを使ったレシピ。ここでは、「ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー」の作り方になります。チャンプルーは沖縄の炒め物。豆腐を使うのがおなじみですが、厚揚げにすると水っぽくならず、コクが出ます。塩をまぶすとゴーヤーの苦みがマイルドに仕上がります。
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ドライマーボー

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暑い日こそしっかり食べて元気をチャージ！ピリ辛おかず２品を紹介。ここでは、「ドライマーボー」の作り方になります。豆腐を煮込まずにカリッと焼きつけ、南蛮そぼろと炒め合わせた変わりマーボー。豆板醤と花椒のホットでしびれる辛みが後を引きます。

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カツオの変わり冷や汁

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「カツオの変わり冷や汁」の作り方を紹介していました。この時季に出回る初ガツオを、冷や汁につけて楽しむアイデアレシピです。カツオは表面をさっと焼いてうま味を閉じ込めるのがポイント！ネギやミョウガなどの香りを効かせた冷や汁につければ、最後までさっぱり食べられます。冷や汁だけで飲んだり、ご飯にかけても、もちろんOK！

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南関あげ丼

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ご当地ごはん第4弾「熊本のご当地グルメ！」ということで、料理2品を紹介。ここでは、「南関あげ丼」の作り方になります。熊本県南関町に古くから伝わる揚げ豆腐「南関あげ」を丼レシピにアレンジ。

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そばの実チキンライスと豆腐クリームのドリア

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「そばの実チキンライスと豆腐クリームのドリア」の作り方のご紹介です。

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オクラと鶏肉のマーボー豆腐

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「中国料理をヘルシーに」。ここでは、「オクラと鶏肉のマーボー豆腐」の作り方になります。鶏ひき肉と絹ごし豆腐を使ってカロリーを抑えます。たっぷりのオクラを加えると、栄養のバランスも彩りもよくなります。

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サバ缶のたまねぎマリネの冷や汁

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名医とつながる！たけしの家庭の医学では、内臓脂肪燃焼効果が期待できる奥薗壽子流最強レシピをご紹介。ここでは、その常備菜サバ缶のたまねぎマリを使ったアレンジレシピ「サバ缶のたまねぎマリネの冷や汁」の作り方になります。

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えびと豆腐の豆チレンジ蒸し

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「えびと豆腐の豆チレンジ蒸し」の作り方のご紹介です。

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揚げ高野豆腐のピリ辛煮

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乾物や缶詰などの「買い置き食材」が大活躍！中国風とエスニック風のレシピの紹介です。ここでは、「揚げ高野豆腐のピリ辛煮」の作り方になります。高野豆腐は揚げてから煮るとコクが出て、グッとおいしく煮上がります。そのまま煮たのとはまた違う、生麩のようなモッチリなめらかな食感も魅力です。ボリューム満点で、ご飯がモリモリすすみます。

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「アスパラとにんじんの豆腐サラダ」の作り方のご紹介です。

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オクラと鶏肉のマーボー豆腐

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「中国料理をヘルシーに」。ここでは、「オクラと鶏肉のマーボー豆腐」の作り方になります。鶏ひき肉と絹ごし豆腐を使ってカロリーを抑えます。たっぷりのオクラを加えると、栄養のバランスも彩りもよくなります。

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鶏肉と豆腐の煮物

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ＮＨＫあさイチでは、「鶏肉と豆腐の煮物」の作り方を紹介。「簡単照り焼きチキン」を使ってのアレンジメニューです。

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ゴーヤーチャンプルー

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ゴーヤーチャンプルー」の作り方を紹介しました。ビタミンCの豊富なゴーヤーを買えば作る、このお料理。具材を別々に炒めて最後に合わせる作り方は、それぞれが自立しながらも、混然と融和した和食らしい美味を作ります。

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さば缶と焼き豆腐のらっきょうみそ煮

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大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズ「らっきょう」。ここでは、「らっきょうのみそ漬け」を使った「さば缶と焼き豆腐のらっきょうみそ煮」の作り方になります。缶詰を使った簡単煮物。らっきょうの食感がアクセント。

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鶏肉いり豆腐

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ＮＨＫあさイチでは、「鶏肉いり豆腐」の作り方を紹介。

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あつくないカレーマーボ

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時短・つくりおき・手軽さのアイデア満載のレシピを、当時の映像で紹介。ここでは、髙城順子さんによる「あつくないカレーマーボ」の作り方になります。調理も短時間だから暑くない、冷たい豆腐と組み合わせるから熱くない。そんな暑い夏にうれしいアイデアメニューをご紹介します。

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豆腐とえびの中華うま煮

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「豆腐とえびの中華うま煮」の作り方のご紹介です。

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高菜そぼろやっこ

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ゲストの広末涼子さんリクエスト「ヘルシーおつまみ＆朝食」ということで、栗原心平さんがアレンジ＆冷凍保存可能な超万能な料理を紹介。ここでは、「高菜そぼろやっこ」の作り方になります。

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豆腐と油揚げのあんとじ

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ヘルシーでうまみたっぷりのだしを使った和食を紹介。ここでは、「豆腐と油揚げのあんとじ」の作り方になります。やさしい味わいの豆腐と、カリッと香ばしく焼いた油揚げを、だしのおいしだでまとめた、食感の違いが楽しい一品。ヘルシーな和食材の代表、大豆製品をたっぷりといただけます。

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