絹ごし豆腐のレシピ

おかひじきの白あえ

食感の違いがいい白あえ

「おかひじきの白あえ」の作り方のご紹介です。シャキシャキとしたおかひじきと裏ごしをしてから水切りした絹ごし豆腐のなめらかな食感とのコントラストがいい白あえです。

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えびの豚肉巻き オーロラソース

身近でリッチな味わい“えびマヨ”

豚肉でエビを巻いて揚げた「えびの豚肉巻き オーロラソース」の作り方のご紹介です。みんな大好き“えびマヨ”のごちそうバージョン。カリっと揚げた豚肉としっとりとしたえびの食感がごちそうの一品です。豚肉はバラ肉を使い、揚げたときに脂が溶け出てカリカリっとして衣のように仕上がります。

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シーフードクリーム春巻き

クリームコロッケならぬクリーム春巻き

ノンストップ！では、坂本昌行さんが「シーフードクリーム春巻き」の作り方を紹介。ぷりぷりのエビと帆立にアボカドを加えたものを春巻きの皮で包みます。クリームコロッケならぬクリーム春巻きのつくり方です。春巻きの皮で包むのでクリームコロッケよりも簡単で扱いやすい！焼き海苔とわさびも合わせて巻いて磯の香りと味にアクセントをプラス。

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中国風あさり豆腐

うまみたっぷり！

【いっしょにキッチン】父と娘であさり三昧というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「中国風あさり豆腐」の作り方になります。ふわふわの絹ごし豆腐と卵のコク、あさりの旨みを味わえる一品。ご飯にかけて丼ぶりにするのもオススメです！

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もこみち流　魚介のグラタン

クリーミーな魚介のレシピ

「みんなでシェアしやすいような魚介類のパーティーレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「魚介のグラタン」を作っておすすめ！海老やカキ、ムール貝に帆立、タコ等々たっぷりの魚介を、クリーミーなホワイトソースと合わせたボリュームある一品。ホワイトソースには魚介のだしを効かせて、旨味もたっぷり味わえる「魚介のグラタン」です。

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もこみち流　ぜいたくちらし

贅沢ちらし寿司で雛祭りを祝う

「簡単でおいしい、そして華やかなちらし寿司を教えて」というまさに今日３月３日ひな祭りに合わせたリクエストに、速水もこみちさんが、「ぜいたくちらし」を作っておすすめ！ネーミングそのまま、あなごにイカ、海老に、とびこ、イクラなどなど、みんなで雛祭りをお祝いするにふさわしい、華やかで贅沢なちらし寿司の出来上がりです。

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納豆とわかめ、せりの豆腐混ぜ混ぜ

簡単！ヘルシー！新食感

わかめ、豆腐、納豆と冷蔵庫に常備あるものに、せりを加えた一品「納豆とわかめ、せりの豆腐混ぜ混ぜ」を浜内千波さんが作って紹介していました。よく混ぜた納豆の粘りがポイント！水切りしていない豆腐と合わせてとろろのようなもっちりとした食感に大変身します。塩味でせりの香り、豆腐の風味が引き立ったヘルシーな一品。

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干しえびとブロッコリーのペンネ

ブロッコリーをソースに

ヘルシークッキング～乾物を使ってというテーマで、「干しえびとブロッコリーのペンネ」の作り方の紹介です。干しエビに含まれる天然色素のアスタキサンチンは、免疫力を強化して、動脈硬化の予防に役立ちます。「初めて食べるペンネの味。やっぱり味つけだ。ちょっとピリ辛がちょうどいいですねぇ。これはいくらでも食べれるわ」と上沼恵美子さん。

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春キャベツの春巻き＆海鮮スティック春巻き

低温から揚げて皮パリっパリっに

噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRY！スタジオでは中国料理 璃宮の宮本シェフが、「春キャベツの春巻き」と「海鮮スティック春巻き」の２種類の作り方を紹介していました。70℃の低温から揚げるところがおいしさのポイント！油の切れよく、皮をパリっパリっと仕上げます。

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自家製厚揚げのきのこあんかけ

手作りの厚揚げにきのこあんをかけて

絹ごし豆腐で作る手作りの厚揚げにきのこあんをかけた「」の作り方の紹介です。揚げたての厚揚げは、外はカリッと、中はとろりと手造りならではの美味しさがあります。厚揚げが冷めてしまった場合、樹脂加工のフライパンで、弱火で表面がカリっと、中まで熱く、ぷっくり膨れるまでじっくり焼くとよいでしょう。 (さらに…)

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もこみち流　ピリ辛エビ豆腐

ピリ辛で上品に

「母の誕生日にエビ料理を作りたい。喜んでもらえるようなエビレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが「ピリ辛エビ豆腐」を作っておすすめ！有頭エビと大きめに切った木綿豆腐を使って、ボリュームある一品に。ピリ辛で上品に仕上げます。

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えびチリ

プリっと弾けるえびが決め手！

おうちで極上！中国料理というテーマで、定番の中華料理「エビチリ」の作り方の紹介です。プリっと弾けるえびの歯ごたえでおいしさが決まるえびチリ。丁寧な下ごしらえをしましょう。チリソースの辛さは、好みで加減してください。

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マーボー豆腐

本格的な味わいのマーボー豆腐

おうちで極上！中国料理ということで、「マーボー豆腐」の作り方の紹介です。最初に豚肉を炒め、しっかり香りをつけておくことがポイント！仕上げに花椒（ホワジャオ）をふると、より本場の味に近づきます。ひき肉ではなく、豚バラ肉を角切りにすることで、うまみたっぷりの仕上がりに。豆腐と肉、辛み、甘み、香りが一体となった、本格的な味わいの贅沢なマーボー豆腐です。

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エビとアスパラの塩炒め

エビにグリーンアスパラを刺す？！

ノンストップ！では、エビとアスパラのおいしさを最大限引き出した絶品まかない「エビとアスパラの塩炒め」を五十嵐美幸シェフが作り方を紹介。エビを片栗粉と卵白でもみ込み、油でコーティングすることで表面がつるん！プリプリの食感に！背びらきにしたエビにグリーンアスパラを針で縫うようなイメージで裏から表に刺した見た目も華やかな一品です。

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エビグラタン

熱々の手作りエビグラタン

新チューボーですよ！では、E-girlsのDream Amiさんをゲストに迎えて、洋食の中でも女性に特に大人気の「エビグラタン」を作っていました。本格的な作り方に仕上がりも星３つ。寒い時期に熱々の手作りエビグラタンはいかがでしょうか。

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麩と豆腐と鶏肉のあんかけ

麩にやさしい味を麩にしみ込ませて

【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】では、「麩」を使った料理３品を紹介。ここでは、「麩と豆腐と鶏肉のあんかけ」の作り方になります。鶏肉、豆腐、ねぎといった食材から出たやさしい味を麩にしみ込ませます。最後にみそを加えて味に深みをプラス！とろみをつけた餡で体もあたたまる一品です。

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鱈ちり

冬のごちそう「鱈（たら）」を使って

懐かしの名調子・名レシピシリーズ。ばぁばこと鈴木登紀子さんが、故郷・青森で、寒い日のごちそうだった「鱈（たら）ちり」の作り方をご紹介。1993年1月4日に放送された再放送です。すき昆布やしらたき、せり、根菜類などタラだけでなく、野菜をたっぷりといただける体を温める鍋レシピ。

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高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め

干しエビを使ってうまみたっぷり

高野豆腐を使った「高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め」の作り方の紹介です。干しエビを使ってうまみたっぷりのスープで炒めたボリュームのある一品。煮汁が薄まらないように高野豆腐の水気はしっかり絞っておきましょう。

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３種の巻きずし

巻きすなしで「細巻き」を

ノンストップ！では、節分に合わせて「巻き寿司」の作り方を「賛否両論」笠原将弘さんが紹介。今回は、巻きすを使わない「細巻き」の作り方になります。巻きすなしでも作れる手軽でラクラクのレシピ。一気にひと巻きする太巻きと違い、細巻きの場合は、端からクルクル巻いていくだけだから失敗しらずで簡単。ツナやカニ風味かまぼこなど、好みでアレンジしてみてもよいでしょう！2016年今年の恵方は「南南東」だそうです。

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太巻き

甘さ控えめのシャリで太巻き

噂の東京マガジンでは、2月3日の節分に合わせて「太巻き」をやってTRY！スタジオでは築地・江戸銀さんが「太巻き」を作って紹介。ご飯は通常よりも少し水を減らして炊き、シャリに適した かためのご飯にしましょう。赤酢を加えて塩の割合を多めにして、甘さを抑えることでネタが引き立つシャリにします。今回具材には、えびと白身魚のすり身のおぼろや煮穴子などを巻きますが、お好みで。

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