【きょうの料理ビギナーズ】えびチリ
えびチリ
| 料理名 | えびチリ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | パン・ウェイ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月11日（木） |
プリっと弾けるえびが決め手！
おうちで極上！中国料理というテーマで、定番の中華料理「エビチリ」の作り方の紹介です。プリっと弾けるえびの歯ごたえでおいしさが決まるえびチリ。丁寧な下ごしらえをしましょう。チリソースの辛さは、好みで加減してください。
えびチリの材料(2人分)
| えび(ブラックタイガー/無頭/殻付き) | 8匹(約130g) |
下味
| サラダ油 | 小さじ1 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 小さじ1 |
A
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ4 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
合わせ調味料
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1 |
| 水 | カップ1/2 |
| 香菜の葉 | 少々 |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
えびチリの作り方
1.えび(ブラックタイガー/無頭/殻付き 8匹(約130g))は殻をむき、背に竹串を刺し込み、背ワタを取る。
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2.1にかたくり粉(小1)をふって手でもみ込み、サッと洗い流す。ペーパータオルで包み、水けをしっかり取る。
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3.2にボウルに入れて下味のサラダ油(小1)、かたくり粉、紹興酒(または酒 小1)を加え、よく混ぜる。合わせ調味料のトマトケチャップ(大2)、砂糖(小1と1/2)、豆板醤(トーバンジャン 小1)、顆粒チキンスープの素(中国風 小1)、水(カップ1/2)は混ぜ合わせておく。
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4.フライパンにサラダ油(小1)をひき、3を並べる。弱火にかけ、両面を計2分間ほど焼き、色が完全に変わったら取り出す。
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5.チリソースをつくる。4のフライパンにサラダ油(大1)を足し、Aのねぎ(みじん切り大4) 、しょうが(みじん切り大1) 、にんにく(みじん切り大1) を入れて中火にかけて炒める。香りがたってきたら合わせ調味料を加え、強火にしてトロッとしてくるまで混ぜながら煮る。
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6.4のえびを戻し入れ、ソースをよくからめる。
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7.器に盛り、香菜の葉(少々)を添えて、えびチリの完成。
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