【きょうの料理】まるごとかぶと鶏のグラタン
まるごとかぶと鶏のグラタン
| 料理名 | まるごとかぶと鶏のグラタン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 谷 昇 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月11日（木） |
やさしい味わいのグラタン
【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】ということで、「まるごとかぶと鶏のグラタン」の作り方の紹介です。かぶと鶏むね肉を使ったやさしい味わいのグラタンです。鶏肉とかぶのだしが出たゆで汁を使って白いルー・ブラン（ソース）を作ります。火を止めてから鶏肉を加えることで、必要以上に火が入らずに、鶏むね肉がしっとりと仕上がります。
まるごとかぶと鶏のグラタンの材料(2～3人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(270g) |
| かぶ | (大)3コ(茎と葉を除いて500g) |
| かぶの茎と葉 | (大)3コ分 |
ルー・ブラン(白いルー)
| バター | 40g |
| 強力粉 | 40g |
| 生クリーム(または牛乳) | カップ1/2 |
●塩・バター・オリーブ油
まるごとかぶと鶏のグラタンの作り方
1.鶏むね肉(1枚(270g))は皮を除き、中央の筋のところで縦半分に切り、筋を取る。
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2.かぶ((大)3コ(茎と葉を除いて500g))は皮ごと3～4mm厚さのいちょう形に切る。茎は1.5cm幅、葉は3～5cm四方に切る。
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3.フライパンに水(カップ2と1/2)を中火で沸かして塩(2つまみ)を入れ、鶏肉を1切れずつ、表面の色が変わるまで15～30秒間ゆでて取り出す。冷めたら、一口大のそぎ切りにする。
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4.3のゆで汁にかぶ、バター(20g)を加えて水をヒタヒタに注ぎ、中火にかけ、かぶが柔らかくなるまで約15分間煮る。途中、煮汁が少なくなったら水を足す。ざるにあけ、かぶと煮汁に分ける。
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5.フライパンにオリーブ油(小1)を中火で熱し、かぶの茎、塩(1つまみ)を入れて炒める。透き通ってきたら、かぶの葉、塩(1つまみ)を加えて緑が鮮やかになるまで炒める。
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6.ルー・ブランをつくる。鍋にバター(40g)を中火で溶かし、強力粉(40g)を加えて火を強め、木べらで混ぜながら、モロモロとした状態になるまで約2分間炒める。
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7.4の煮汁に熱湯を足してカップ3にし、6に注ぐ。混ぜながら中火で熱し、生クリーム(または牛乳 カップ1/2)を加えて均一になるまで混ぜる。4のかぶ、5、塩(小1/2)を加えて混ぜ、火を止める。3の鶏肉を加えて混ぜる。
※火を止めてから鶏肉を加えると、、しっとり仕上がる。
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8.耐熱皿に入れ、オーブントースター(または200℃のオーブン)で焼き色がつくまで焼く。
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9.取り出して、まるごとかぶと鶏のグラタンの完成。
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