【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 魚介のグラタン
もこみち流 魚介のグラタン
| 料理名 | もこみち流 魚介のグラタン |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年3月15日（火） |
クリーミーな魚介のレシピ
「みんなでシェアしやすいような魚介類のパーティーレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「魚介のグラタン」を作っておすすめ！海老やカキ、ムール貝に帆立、タコ等々たっぷりの魚介を、クリーミーなホワイトソースと合わせたボリュームある一品。ホワイトソースには魚介のだしを効かせて、旨味もたっぷり味わえる「魚介のグラタン」です。
もこみち流 魚介のグラタンの材料
| にんにく | 1片 |
| カキ | 8個 |
| 有頭エビ | 4尾 |
| ムール貝 | 6個 |
| ホタテ | 6個 |
| タコ(ゆで) | 1足 |
| イカ | 1杯 |
| カニの身 | 60g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| バター | 30g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 小麦粉 | 30g |
| コンソメスープ | 100ml |
| 牛乳 | 200ml |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 生クリーム | 50ml |
| パルミジャーノチーズ(すりおろし) | 大さじ3 |
| パン粉 | 適量 |
| ディル | 適量 |
もこみち流 魚介のグラタンの作り方
1、にんにく(1片)は粗みじん切り、カキ(8個)、背ワタと殻を取った有頭エビ(4尾)、ムール貝(6個)は塩水で洗って水気を取り、ホタテ(6個)は横に2等分に切り、タコ(ゆで 1足)は乱切りし、下処理したイカ(1杯)は輪切りし、カニの身(60g)は軟骨を取りほぐしておく。
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2、フライパンにオリーブオイル(大1)を軽く熱し、1、塩・こしょう(各少々)、白ワイン(大3)を入れてサッと炒めて取り出し、ザルでこす。身とだしを分けておく。
※様々な魚介から、ふんだんにだしを取る
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3、(2)のフライパンにバター(30g)を加えて溶かし、薄切りした玉ねぎ(1/2個)をしんなりするまで炒め、小麦粉(30g)を振り込んで粉気がなくなるまで炒めてから、コンソメスープ(100ml)、牛乳(200ml)を少しずつ加えてのばし、弱火で煮る。
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4、トロリとするまで煮詰めたら、取り出した(2)の汁、生クリーム(50ml)を加えて混ぜ、ホワイトソースを耐熱容器に入れて、上に(2)の具をのせ、パルミジャーノチーズ(すりおろし 大3)、パン粉(適量)をかけ、黒こしょう（分量外）をちらし、オリーブオイル（分量外）をかける。
※魚介のだしがきいたホワイトソースにする
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5、(3)を220度に予熱したオーブンで約15分こんがりとした焼き色がつくまで焼く。
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6、取り出し、仕上げにディル(適量)を散らして、魚介のグラタンの完成。
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