しいたけのレシピ

塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずというテーマでキャベツを使った料理を紹介。ここでは、「塩もみキャベツと豚肉の甘酢炒め」の作り方になります。塩もみをしたキャベツは、余分な水分が抜けて早く火が通り、ほんのりと塩味がつきます。程よい歯ごたえが残るさっぱり炒めです。

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豆腐クリームのお好みあえ

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今回は豆腐や里芋などを使った和風のメニューを紹介。ここでは、「豆腐クリームのお好みあえ」の作り方になります。豆腐と豆乳を使った、白くなめらかなクリームが主役の一年中楽しめるあえ物です。鶏肉やえび、野菜などの具とあえていただく、温かい白あえ。

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チキンのポテトクリーム煮

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トロ～リクリーミーなおかずで今回はこっくりとした洋風おかずを紹介。ここでは、「チキンのポテトクリーム煮」の作り方になります。

ホワイトソースをつくらなくても簡単にできるクリーム煮です。とろみの素は、なんと、すりおろしたじゃがいも、クリームが軽やかで、やさしい味わいです。ダマになる心配もなく、なめらかに仕上がります。

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冬のサンラータン

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ここでは、「冬のサンラータン」の作り方になります。もずくとなめこでとろみをつけた、冷めにくいスープに仕上げます。酸味と辛みが食欲をそそります。食物繊維で腸内環境も整えられます。

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鯛のけんちん蒸し

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「鯛のけんちん蒸し」の作り方を紹介していました。鯛の切り身の上に、けんちん汁でおなじみの豆腐や野菜の具をのせてしっとり蒸し上げます。ショウガ入りのあんをかけて、さっぱり上品な味わいに仕上げます。

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鶏胸肉の親子煮

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「鶏胸肉とささみ」というテーマで、「鶏胸肉の親子煮」の作り方の紹介です。「鶏胸肉はパサつきがちですが、これはパサパサのパの字もないですね（笑）。やわらかいし、口当たりもツルッとしてます。やわらかいだけじゃなくて、噛むとちゃんと旨みが出てくる。とてもおいしいので、ぜひ作ってみてください。」と上沼恵美子さん。

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豚肉、れんこん、しいたけのいり煮

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「あったか煮物をフライパンで手軽につくる」というテーマで料理を紹介。ここでは、豚肉を使った料理から「豚肉、れんこん、しいたけのいり煮」の作り方になります。豚カツ用の豚肉でつくるボリューム煮物。戻し汁も使い、干ししいたけのうまみを生かします。れんこんのモチっとした食感も楽しみましょう。
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筑前煮

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「あったか煮物をフライパンで手軽につくる」というテーマで料理を紹介。ここでは、鶏肉を使った料理から「「筑前煮」の作り方になります。鶏肉と根菜などを炒めてから煮るコクのある煮物。鶏肉のうまみが根菜にじんわりしみ込みます。おもてなしやお弁当にもおすすめです。

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塩だらのトマトソースペンネ

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「塩だらのトマトソースペンネ」の作り方のご紹介です。

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根菜すいとん

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「根菜すいとん」の作り方のご紹介です。

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ふんわりチャイナ団子

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ノンストップ！では、「の弥七」の山本眞也シェフが、「ふんわりチャイナ団子」を作ってまかないを紹介していました。酸味の効いたオイスターポン酢が決め手の中華風肉団子。お好みで一味唐辛子をふってもＯＫ！

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しいたけとナスのみそ煮込みうどん

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「そば・うどん・中華麺！冬のアレンジ麺３品」ということで、料理を紹介。ここでは、うどんを使った「しいたけとナスのみそ煮込みうどん」の作り方になります。

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豚肉、れんこん、しいたけのいり煮

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「あったか煮物をフライパンで手軽につくる」というテーマで料理を紹介。ここでは、豚肉を使った料理から「豚肉、れんこん、しいたけのいり煮」の作り方になります。豚カツ用の豚肉でつくるボリューム煮物。戻し汁も使い、干ししいたけのうまみを生かします。れんこんのモチっとした食感も楽しみましょう。
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大根と牛薄切り肉の韓国風炒め

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「冬野菜のあったかおかず」というテーマで料理を紹介。今回は、旬のかぶや大根を使った料理から「大根と牛薄切り肉の韓国風炒め」の作り方になります。大根の歯ざわりと酢の酸味で箸が止まらなくなります。材料を1種類ずつ炒めるのが、おいしさのポイントです。

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筑前煮

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「あったか煮物をフライパンで手軽につくる」というテーマで料理を紹介。ここでは、鶏肉を使った料理から「「筑前煮」の作り方になります。鶏肉と根菜などを炒めてから煮るコクのある煮物。鶏肉のうまみが根菜にじんわりしみ込みます。おもてなしやお弁当にもおすすめです。

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柿の白和え

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「男子ごはん　放送５００回記念！新春スペシャル」ということで、料理を紹介。ここでは、薬師丸ひろ子さんによる「柿の白和え」の作り方になります。

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五目煮なます

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ＮＨＫあさイチでは、藤井恵さんが「五目煮なます」の作り方を紹介。

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しいたけのアヒージョ

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ここでは、「しいたけのアヒージョ」の作り方になります。

しいたけをいくらでも食べられることに驚くはず。うまみたっぷりのオリーブ油は、パンに吸わせて。

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切り干し大根のおかず煮物

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ここでは、「切り干し大根のおかず煮物」の作り方になります。

豚肉を加えて煮るので、だしを加える必要がありません。野菜もたくさん入れて、ヘルシーかつボリュームもたっぷり。副菜になりがちな切り干し大根が立派なメインおかずになります。

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おでん鍋

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「おでん鍋」の作り方を紹介していました。

昆布から出るだしで煮込んだ、シンプルなおでん。具のラインナップにセンスが光ります。「大根とベーコンはこんがり焼いて加えることで煮汁に香ばしさがプラスされ、味に深みが出ます。もちはちくわにつめて簡単きんちゃく風に」。素材のうま味が溶け出した煮汁も、ぜひ飲み干して

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