煮つけのレシピ

カレイの煮つけ

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「おうちの調味料で本格料理」というテーマで料理を紹介。ここでは、「カレイの煮つけ」の作り方になります。味が染みてコクを出すために、醤油だけではなく味噌も使いました。うまみ成分とコクを出して薄味でも頂けるよう配慮しました。また酢は繊維質を柔らかくするだけではなく、さっぱりとした味わいにもなり頂きやすくなります。

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白身魚の煮つけ

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「基本のおかず」というテーマで、「白身魚の煮つけ」の作り方の紹介です。「白身魚の独特のクセがキレイに抜けていて、すごく食べやすいですね。甘くとろけたおねぎも抜群においしい。これはパーフェクトです！」と上沼恵美子さん。

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豚バラ肉の煮つけ

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土井善晴さんが「ゆで豚」を使って「豚バラ肉の煮つけ」の作り方を紹介。ゆで豚はそのままでももちろんおいしいですが、大根と豆腐を加えた沖縄の食堂で出会ったお気に入りの味。甘辛く仕上げるのがおすすめです。

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ごぼうとさけの煮つけ

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ごぼうをたっぷり食べるワザを藤井恵さんが紹介。ここでは、「フライパン蒸しごぼう」を使って「ごぼうとさけの煮つけ」の作り方になります。味がしみてホックリしたごぼうが、主役級のおいしさ。蒸しごぼうがあれば、野菜が不足しがちな魚料理にも手軽にプラスできます。

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いんげんと玉ねぎの煮つけ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが作りやすい夏野菜の煮もの2品を紹介。ここでは、「いんげんと玉ねぎの煮つけ」の作り方になります。味つけは砂糖と醤油ですが、クミンを加えて爽やかに仕上がります。

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とうもろこしとスペアリブの煮つけ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが作りやすい夏野菜の煮もの2品を紹介。ここでは、「とうもろこしとスペアリブの煮つけ」の作り方になります。スペアリブを鍋に入れて煮汁をひたひたにして、強めの火で煮つめていきます。とうもろこしは、煮上がる前に入れて、蓋をして蒸気で火を通します。はちみつと酢、黒こしょうを利かせた絶品スペアリブ。

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冬瓜と梅干しの煮つけ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが夏野菜の簡単な煮物「冬瓜と梅干しの煮つけ」の紹介です。冬瓜を自家炊きすると、冬瓜料理は手軽にできます。種もそのままで大丈夫です。梅干しの塩気で味つけし、仕上げに炒りがつおをまぶします。

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ピーマンとしらすの煮つけ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが夏野菜の簡単な煮物「ズッキーニの煮つけ」の紹介です。しらすの旨みと塩気をもらった煮つけです。青くさい夏野菜によく合います。

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ズッキーニの煮つけ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ズッキーニの煮つけ」の料理を紹介。トマトを夏の水と考えていっしょに煮たら、醤油味のイタリアン、トマトソースの煮もののようになりました。トマトは和食にもなります。

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ゴーヤーと豚バラの煮つけ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ゴーヤーと豚バラの煮つけ」の作り方を紹介しました。我が家では、ゴーヤーは種を抜かなくなりました。みんな食べるんです。ものすごく使いやすいです。

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きゅうりとベーコンの煮つけ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「きゅうりとベーコンの煮つけ」の作り方を紹介しました。きゅうりは皮をむくと、やさしい野菜になります。煮るととても食べやすくて、目新しくて、みんな喜びます。

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かれいの煮つけ

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旬の魚介を、フライパンを使った定番煮物の紹介。ここでは、「かれいの煮つけ」の作り方になります。煮汁を煮立ててから魚を入れるのが、くせを出しにくくする基本テク。上下を返すと身がくずれるので、煮汁をかけて味をしみ込ませます。

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金目鯛の煮つけ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「金目鯛の煮つけ」の作り方を紹介しました。切り身とごぼう、調味料を入れて煮るだけ。野菜はこんにゃくなど副菜で大丈夫です。

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かれいの煮つけ

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旬の魚介を、フライパンを使った定番煮物の紹介。ここでは、「かれいの煮つけ」の作り方になります。煮汁を煮立ててから魚を入れるのが、くせを出しにくくする基本テク。上下を返すと身がくずれるので、煮汁をかけて味をしみ込ませます。

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金目の煮つけ

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おかずのクッキングでは、笹岡隆次さんが「金目の煮つけ」の作り方を紹介しました。魚の旨みが溶け出した甘辛い煮汁がからんでやわらかいキンメと豆腐がひときわおいしい一品。

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さばとごぼうの煮つけ

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「さばとごぼうの煮つけ」の作り方のご紹介です。

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ズッキーニとベーコンの煮つけ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんがズッキーニを使った料理を紹介。ここでは「ズッキーニとベーコンの煮つけ」の作り方をになります。ズッキーニとベーコンをいっしょに煮つけました。ベーコンがあれば、だしはいりません。

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かれいの煮つけ

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「かれいの煮つけ」の作り方のご紹介です。

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ホタテとしめじの煮つけ

だし汁でシンプルおいしい

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが煮つけ2品を紹介。ここでは「ホタテとしめじの煮つけ」の作り方になります。ホタテと大根の2つ食材で作ります。
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さつまいもの煮つけ

まるで大学芋のよう

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが煮つけ2品を紹介。「さつまいもの煮つけ」の作り方になります。さつまいもを煮干し油で炒めてから煮つけます。まるで大学芋のよう、とろ～りからまる甘い煮汁が絶品！
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