ぶりのレシピ

ぶりのサッと煮

旬のぶりをサッと煮て

「ばあば」こと鈴木 登紀子さんの【登紀子ばぁばの元気印】シリーズ。今回は、「大茶碗蒸し」と「ぶりのサッと煮」の作り方の紹介です。ここでは、「ぶりのサッと煮」の作り方になります。旬のぶりをサッと煮て持ち味を生かした一品。ねぎの香りも風味を一段と引き立てます。

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ぶりのバルサミコ照り焼き

洋風のぶりの照り焼きに

ブリの照り焼きを赤ワインとバルサミコ酢を使った「ぶりのバルサミコ照り焼き」の作り方になります。しょうゆやお酒で作るお馴染みのブリの照り焼きとひと味違った、洋風のぶりの照り焼きに仕上がります。

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ぶりの照り焼き赤ワイン風味

赤ワインとぶりの照り焼きを

「わいわい貝輪が弾むお酒に合う料理を」というお悩み・リクエストに、ワインソムリエである田崎真也さんが、２品紹介。ここでは、「ぶりの照り焼き赤ワイン風味」の作り方になります。赤ワインと合わせてぜひどうぞ。じゃがいもやしいたけの付け合わせも合わせて紹介です。

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ぶりの照り焼き

皮と身はカリッと焼き目を中はしっとり

【王道おせち 失敗なしのイロハ】ということで、「ぶりの照り焼き」の作り方の紹介です。成長すると呼び名が変わることから出世を目指して。皮も身もカリッと焼き目をつけてから、手早くたれをからめるのが照り焼きのコツ！粉をふった表面にたれがからんで、つやが出て、中はしっとりと焼きあがります。甘辛いたれに包まれた魚は、時間がたってもパサつきません。

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ぶりのトウチあん

トウチが味の決め手！

中国のトウチを使った「ぶりのトウチあん」の作り方の紹介です。生椎茸からもうま味がでてトウチのうま味も吸って、存在感が出るのでお忘れなくご用意ください。ご飯がすすむ一品です。

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ぶり大根

旬の大根とぶりを

【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは、12月7日ごろから本格的な冬の到来「大雪（たいせつ）」ということで、旬の大根とぶりを使った「ぶり大根」の作り方を紹介。ぶりのあらを湯通しすることで、生ぐさみやアクが抜けるとともに、血合いやウロコも取りやすくなります。今回、たまりしょうゆを使って、こっくりとしたべっ甲色に煮上げますが、普通のしょうゆでもかまいません。

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サッと作れるブリ大根

【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズから、「大根」を使った料理を数品紹介。ここでは、「簡単！ぶり大根」の作り方になります。スライスした大根を使って時間を短縮！しみじみとした味わいはそのままに、定番煮物がアッという間に作れる「簡単！ぶり大根」のレシピです。

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ぶりとかぶの汁もの

ぶりを汁ものでいただく

ぶりが美味しい季節。「ぶりとかぶの汁もの」はいかがでしょうか。出し汁としょうゆで煮て、とろみをつけた汁ものになります。ぶりを湯引きして生臭みを除くことが、おいしい汁に仕上げるポイント！

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ぶりとごぼうの柳川風

ぶりのうまみが出た煮汁に

フライパンで魚をおいしく！というテーマで、「ぶりとごぼうの柳川風」の作り方です。たっぷりのごぼうで風味と歯ごたえをプラス！ぶりのうまみが出た煮汁を卵でふんわりととじます。ご飯がすすむ一品です。

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ぶりと大根の煮物

ぶり大根を短時間で

フライパンで魚をおいしく！というテーマで、「ぶりと大根の煮物」の作り方です。今回は大根を薄く切ることで、短時間で作れるレシピです。魚の煮物は、煮汁が煮立ったところに魚を入れると、表面がすぐに固まって、独特のくせが出にくくなります。料理によって例外もありますが、ぶりはくせが出やすいので、必ず煮立てた煮汁に入れましょう。

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ぶりと小松菜の煮びたし

小松菜、油揚げとゴマで、心臓の若返り

心臓を若返らせるには、「カルシウム」、「ＥＰＡ」と「ビタミンＫ」。この3つの栄養素を一定量摂る小分けの食べ方が効果的！とみんなの家庭の医学では放送していました。そこで、カリスマ料理研究家・奥薗壽子さんが、心臓を若返らせる“とっておきの作り置きおかず”3品を作って披露。ここでは、「ぶりと小松菜の煮びたし」の作り方のご紹介です。カルシウムを多く含む食材は、小松菜、油揚げとゴマになります。ぶりの酢の物、すまし汁、お雑煮風、ぶりの卵とじ丼などにもアレンジ出来る重宝なレシピです。

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ぶりのバルサミコソテー

ブリを使って洋食に

「家族で魚料理が大好き。でも、魚を調理するのが苦手です。簡単にできる美味しい魚料理を教えて欲しい」というリクエストに、ワタナベマキさんが、「ぶりのバルサミコソテー」を作っておすすめしていました。照焼きやぶり大根など和食でおなじみの「ブリ」を使って、バルサミコ酢とミニトマトで洋食に仕上げた一品。
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ぶりのピリ辛照り焼き

ご飯もお酒もすすむ一品

冬の魚介というテーマの料理から、「ぶりのピリ辛照り焼き」のご紹介です。あっという間にブリの生臭みを消す方法は必見！「この照り焼きは全然生臭くない。別物ですね。柚子こしょうのピリ辛が後からきますね。」と上沼恵美子さん。
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鰤（ぶり）の照り焼き

身をふっくらと！冷めてもおいしい

旬のブリの切り身を使った定番おかず「鰤（ぶり）の照り焼き」。土井善晴さんのフライパンで照り焼きにする作り方です。蒸し焼きにすることで、身がふっくらと仕上がります。脂を除いてすっきりと！甘辛いたれがご飯によく合います。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずやお正月のおせちにも重宝な一品です。
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あぶりざけとイクラの親子ちらし

色と食感のバランスよく華やか

【和食の知恵を食卓に】ということで、「あぶりざけとイクラの親子ちらし」を作っていました。彩りよく、目にも鮮やかなごちそうちらし寿司です。すし飯の基本をおさえましょう！
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