きのこのレシピ

きのこたっぷりハヤシライス

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栗原はるみさんの定番ごはんシリーズ。ここでは、「きのこたっぷりハヤシライス」の作り方になります。一からドミグラスソースをつくるのはちょっと大変。そこで手軽においしくできるレシピを考えました。きのこは2～3種類入れたほうが味が深まり、食感も楽しめます。

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きのこ豚汁

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３種のきのこを合わせた、うまみたっぷりのおかずと汁物を紹介ここでは、「きのこ豚汁」の作り方になります。豚バラ肉ときのこのうまみを生かした、だしいらずの汁物です。味つけはしょうゆと塩。きのこの風味が際立ちます。

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きのこのつくだ煮

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３種のきのこを合わせた、うまみたっぷりのおかずと汁物を紹介。ここでは、「きのこのつくだ煮」の作り方になります。つくだ煮といっても、あっさりとした甘辛味。水やだしを加えず、きのこから出る水分と調味料だけで煮詰めます。多めにつくって常備菜にも重宝します。

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きのこのパスタ

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「秋の定番メニュー」というテーマで、「きのこのパスタ」の作り方の紹介です。「きのこだけでこんなにおいしくなるんですね。いろんな具が入ってるパスタもいいけれど、結局、これがまた食べたくなるような、シンプルだけどすごくおいしいパスタです。」と上沼恵美子さん。

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きのこごはん

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「秋の定番メニュー」というテーマで、「きのこごはん」の作り方の紹介です。「きのこがたっぷり！秋の香りがたまりませんね。きのこは炊くとしぼんでしまいがちですが、ふっくらしたままなのもすごい。しっかりした味つけで食べごたえも十分です。」と上沼恵美子さん。

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豚肉ときのこの蒸し物 くるみだれ添え

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だしいらずの手軽な一汁三菜レシピ。ここでは、「豚肉ときのこの蒸し物 くるみだれ添え」の作り方になります。たっぷりの野菜ときのこを、せいろに入れて蒸すだけ。香ばしいくるみだれは、麺類のつけづゆにもおすすめです。

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きのこと切り干し大根の中国風炒め

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ＮＨＫあさイチでは、「きのこと切り干し大根の中国風炒め」の作り方を紹介。

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きのこたっぷりうの花

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「豆腐・厚揚げ・おから」を使った和風の定番おかずを紹介。ここでは、「きのこたっぷりうの花」の作り方になります。定番常備菜にきのこをどっさり入れて。おからに煮汁をたっぷり含ませることで、風味豊かにふっくら仕上がります。

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きのこキーマカレー

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「ワンコインで大満足」というテーマで、「きのこキーマカレー」の作り方の紹介です。「思った以上にスパイシーで夏にピッタリ！後からくるピリッとした辛さがいいですね。きのこの入ったキーマカレーは初めてですが、きのこの香りもちゃんと残っているし、とても合いますね。」と上沼恵美子さん。

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とろとろきのこ豆腐

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「豆腐料理」というテーマで、「とろとろきのこ豆腐」の作り方の紹介です。「言葉が出ないくらいおいしい！（笑）きのこのとろとろがいいですね。」と上沼恵美子さん。

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もこみち流　数種のきのこのカレー

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速水もこみちさんが、「もこみち流　数種のきのこのカレー」を作っておすすめしています！

●５種類のきのこを使いボリュームある料理にする
●ピリッと辛い和風カレーに仕上げる

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野菜ときのこたっぷり！ハンバーグ

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ＮＨＫあさイチでは、平野レミさんの義娘・和田明日香さんが「野菜ときのこたっぷり！ハンバーグ」の作り方を紹介。

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もこみち流　ハマグリときのこのチーズリゾット

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速水もこみちさんが、「もこみち流　ハマグリときのこのチーズリゾット」を作っておすすめしています！

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きのこと野菜のトマト煮込み

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「きのこと野菜のトマト煮込み」の作り方のご紹介です。

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きのこと豚肉のうま煮

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「きのこと豚肉のうま煮」の作り方の紹介です。「どこに箸を入れてもきのこ！というほどきのこがたっぷりですね（笑）。きのこの食感がいい！冷めてもおいしく食べられそうなので、作り置きしておいてもいいかも。」と上沼恵美子さん。

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もこみち流　きのことトリュフのうす焼きピッツァ

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速水もこみちさんが、「もこみち流　きのことトリュフのうす焼きピッツァ」を作っておすすめしています！

※色とりどりのきのこを使い華やかさをUPする
※クリスマスなのでトリュフのぜいたくな香りも追加する
※トリュフをトッピングしてさらにゴージャスに仕上げる

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きのこのカルボナーラ・グラタン

きのこをカルボナーラ風のグラタンで

「オーブン＆トースター」というテーマで、「きのこのカルボナーラ・グラタン」の作り方の紹介です。「カルボナーラだけど、野菜から水分がでているからサラッとしてますね。レストランにこのメニューがあったら、まず注文します。子どものお誕生日に作ってあげても喜んでくれそう。」と上沼恵美子さん。
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もこみち流　２種のパプリカのきのこピラフ詰め

オシャレなピラフレシピ

「きのこ料理をぜひ教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「２種のパプリカのきのこピラフ詰め」を作っておすすめしています！ベーコンの旨みが出た油とバターで2種類のマッシュルームやひらたけなどのきのこ類を炒めたピラフを作ります。パプリカを器にカラフルで華やかにオーブンで焼きあげたオシャレでおもてなしにもなっておすすめです。
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もこみち流　牛肉ときのこソテーの和風サラダ

牛肉ときのこの欲張りサラダ

「斬新なサラダを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「牛肉ときのこソテーの和風サラダ」を作っておすすめしています！牛肉の旨みが出た油できのこを炒めた温かいきのこがアクセントのサラダ。おろしポン酢でさっぱり味に仕上げます。
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なすときのこのミートグラタン

トースターで手軽に

おかずのクッキングでは、コウケンテツさんが「なすときのこのミートグラタン」の作り方を紹介しました。とろりとしたなす、香ばしいチーズ、旨みたっぷりのひき肉に赤ワインの酸味をきかせて大人好みのグラタンに仕上げます。
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