男子ごはん

 

料理名	和風きのこハンバーグ
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2019年9月8日（日）

 

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もうすぐ食欲の秋ということで、「鉄鍋シリーズ第4弾」でハンバーグ料理を紹介。ここでは、メイン「和風きのこハンバーグ」の作り方になります。

和風きのこハンバーグの材料(２人分)

 

ハンバーグ

合いびき肉	400g
玉ねぎ	1/2個(120g)
バター	10g
パン粉	大さじ1.5
牛乳	大さじ1
薄力粉	大さじ1
卵	1個
塩	小さじ1/2
ナツメグ	小さじ1/5
黒こしょう	適量

きのこソース

舞茸	1/2パック(50g)
しめじ	1/2パック(50g)
しいたけ	3個
バター	10g

a

かつおだし	250㏄
しょうゆ	大さじ3
みりん	大さじ2
砂糖	小さじ1
塩	小さじ1/3

b

片栗粉、水

各小さじ2

ナス	2本
オクラ	6本
もやし	1/2袋
塩、糸唐辛子	各適量

 

 

和風きのこハンバーグの作り方

1、玉ねぎ(1/2個(120g))はみじん切りにします。

フライパンを熱してバター(10g)を溶かし、玉ねぎを入れてじっくり飴色になるまで炒めます。

取り出して冷まします。

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2、ソースを作ります。

しめじ(1/2パック(50g))は石突を落とし、舞茸(1/2パック(50g))と共に手でほぐします。

しいたけ(3個)は軸を落として縦5㎜厚さに切ります。

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3、フライパンを熱してバター(10g)を溶かし、きのこを加えて強火で炒めます。

しんなんりしたら、aのかつおだし(250㏄)・しょうゆ(大さじ3)・みりん(大さじ2)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/3)を加えてひと煮します。

よく混ぜたbの片栗粉、水(各小さじ2)を加えてとろみがつくまで煮詰めます。

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4、オクラ(6本)はヘタの先を切り落としてガクを削ります。塩(適量)で板ずりをします。

ナス(2本)は縦半分に切り、断面に格子状に切り込みを入れます。

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5、パン粉(大1.5)と牛乳(大1)を混ぜてなじませ、ボウルに入れ、1、合いびき肉(400g)、卵(1個)、塩(小1/2)、ナツメグ(小1/5)、黒こしょう(適量)、薄力粉(大1)を加えてよく混ぜます。

半分に分けてキャッチボールをするようにしながらハンバーグ型にまとめます。

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6、1人分ずつ作ります。

鉄鍋（スキレット）に油を引かずに5を1個ずつ入れて蓋をして中火で3分焼きます。

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焼き目がついたら返し、ナス、オクラを半量ずつ入れて再び蓋をして3分焼きます。

ハンバーグと野菜を返し、蓋をして弱めの中火で3分焼きます。

空いているところにもやし(1/2袋)、3を半量ずつ加え、蓋をして3分加熱します。

ハンバーグの上に糸唐辛子(適量)を散らします。

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【スキレットの使い始め方】

1.洗剤で洗わず火にかける
2.煙の色が変わったら冷まして水洗いをする
3.洗剤を使わずにたわしなどで洗う
4.野菜の芯などを使って油をなじませる