【おかずのクッキング】鶏とかぼちゃの揚げ煮
鶏とかぼちゃの揚げ煮
| 料理名 | 鶏とかぼちゃの揚げ煮 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年9月15日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんがおかひじきを使った料理を紹介。ここでは「鶏とかぼちゃの揚げ煮」の作り方になります。鶏肉とカボチャを低温で揚げて、醤油ダレでさっと煮からめた一品。低温で揚げたかぼちゃが、コックリしっとりなります。鶏肉は、かなりやわらかく仕上がります。
鶏とかぼちゃの揚げ煮の材料(2～3人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| かぼちゃ | 280g |
| 酒 | 大さじ1 |
| たまり醤油 | 大さじ2 |
| 黒こしょう(粒) | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| 揚げ油 | 1カップ |
鶏とかぼちゃの揚げ煮の作り方
1.鶏もも肉(1枚(250g))は、脂を除いて包丁の元(角)を使ってよく叩いてから、一口大に切ります。かぼちゃ(280g)は種とワタを除き2～3cm厚さに切ります。黒こしょう(粒 小1)はフライパンで10分ほど炒って、粗くつぶします。
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2.フライパン(径24cm)に揚げ油(1カップ)、鶏肉、かぼちゃを入れ、途中で1～2度返しながら弱火で12～13分間油通しします。
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3.かぼちゃと鶏肉を取り出して、フライパンの油を捨てます。かぼちゃと鶏肉を戻し、酒(大1)、たまり醤油(大2)、赤唐辛子(2本)、黒こしょうを入れて1分ほど煮立たせ、調味料をからめます。
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