【おかずのクッキング】万願寺唐辛子の炒り煮
万願寺唐辛子の炒り煮
| 料理名 | 万願寺唐辛子の炒り煮 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年9月15日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんがおかひじきを使った料理を紹介。ここでは「万願寺唐辛子の炒り煮」の作り方になります。炒めて、唐辛子がやわらかくなるまでさっと煮ます。味つけは、しらすの旨みと塩味に頼っています。しらすは最後に入れて、さっと煮上げます。
万願寺唐辛子の炒り煮の材料(2～3人分)
| 万願寺唐辛子 | 200g |
| しらす | 50g |
| 二番ダシ | 1カップ |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
二番だし
| 昆布(10cm長さ) | 1枚 |
| 削りがつお | 20g |
| 水 | 5カップ |
万願寺唐辛子の炒り煮の作り方
1.二番だしの昆布(10cm長さ 1枚)・削りがつお(20g)・水(5カップ)をすべて合わせて中火にかけ、充分に煮立て、アクを取り、布巾などで漉します。
万願寺唐辛子(200g)は2～3等分に切ります。
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2.鍋にサラダ油(大1)を熱し、万願寺唐辛子を炒めます。
油がまわったら、二番ダシ(1カップ)を加え、薄口醤油(大1)、塩で味をつけ、落とし蓋をし、煮汁が1/2量になるまで5分ほど煮ます。
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3.しらす(50g)を加え、ひと煮立ちさせたら、火からおろします。鍋底を水に当てて冷やして粗熱をとり、盛りつけます。
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