【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】あじの香草炒め
あじの香草炒め
| 料理名 | あじの香草炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | ナイツ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年10月18日（火） |
たっぷりの香菜がアクセント
「簡単スピードメニュー」というテーマで、「あじの香草炒め」の作り方の紹介です。香ばしく焼き上げたアジと生姜やニンニク、香菜(シャンツァイ)を合わせていただくエスニックな味付けの一品。「薬味がおいしい！薬味たっぷりなのがおいしいですね。ご飯にも合いますし、紹興酒とも合います。」と上沼恵美子さん。
あじの香草炒めの材料(２人分)
| あじ(三枚おろし) | 4枚(300g) |
| 長ねぎ | 1本 |
| にんにく(みじん切り) | 10g |
| しょうが(みじん切り) | 10g |
| 香菜(シャンツァイ) | 20g |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 油 | 適量 |
あじの下味
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
合わせ調味料
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| こしょう | 適量 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| ナンプラー | 小さじ1 |
あじの香草炒めの作り方
1、あじ(三枚おろし 4枚(300g))は縦半分に切って一口大に切り、あじの下味の塩(少量)、こしょう(適量)、紹興酒(小2)を加えて混ぜ、片栗粉(大1)を混ぜます。
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2、長ねぎ(1本)は縦半分に切って2mm幅に切り、香菜(シャンツァイ 20g)は2cm長さに切ります。
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3、合わせ調味料の塩（小1）、砂糖(小2)、こしょう（適量）、酢(小2)、水(大2)、ナンプラー(小1)を合わせます。
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4、鍋に油(適量)を多めに熱し、あじを強火で香ばしく焼いてザルに上げます。
※あじは多めの油で強火で焼く。
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5、鍋にごま油(小1)を熱し、にんにく(みじん切り 10g)としょうが(みじん切り 10g)、長ねぎを中火で炒めて香りを出し、強火にしてあじを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、香菜を加えます。
※強火にして合わせ調味料を全体にからめる。
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6、器に盛り、あじの香草炒めの完成。
