【おかずのクッキング】チャーハン
チャーハン
| 料理名 | チャーハン |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年7月23日（土） |
パラパラなのにしっとり！
おかずのクッキングで土井善晴さんが、定番の料理「チャーハン」の作り方を紹介していました。ご飯になじむように細かく刻んだ焼き豚と今回は枝豆を加えて、パラパラなのにしっとりとしたチャーハンに仕上げます。弱火から中火で、じっくり焼き無理にほぐそうとしないことがパラパラチャーハンのポイント！枝豆のほかにも季節の野菜などを加えてもいいです。
チャーハンの材料(2人分)
| 冷やごはん | 300g |
| 卵 | 2個 |
| 焼豚 | 40g |
| 枝豆(さやつき) | 100g(正味60g) |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
チャーハンの作り方
●下ごしらえ。卵(2個)は溶いておく。焼豚(40g)はみじん切りにし、枝豆(さやつき 100g(正味60g))は茹でて、さやから出す。長ねぎ(1/2本)は粗みじん切りにする。
※今回は、基本の具材に枝豆を加えました。このように季節の野菜などを加えてもいいです。
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1.中華鍋にサラダ油(大2)を熱し、煙がうっすらと出れば、溶き卵を一気に入れ、すぐに冷やごはん(300g)を加えて返して、卵を上にする。
※ごはんは表面の熱くなったところから自然にほぐれるもの。無理にほぐそうとしないこと。
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2.卵を切るように混ぜてごはんを崩し、中火で鍋全体に大きく広げて焼き、ごはんに焼き目がついたら返すを何度か繰り返し、塩(小1/2)をふって味を調える。
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3.焼豚を加えて焼き炒め、ついで枝豆を加える。さらに丁寧に一粒一粒焼くようなつもりで焼き炒める。
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4.ねぎを加えて鍋をあおって混ぜ、鍋肌から醤油(小1)、ついでごま油(小1)を加えて風味をつける。
最後に湯大さじ2(分量外)を鍋肌から回し入れて、蒸気で蒸らしてふんわりさせて、口当たりをよくする。
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5.器に盛り、チャーハンの完成。
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