【相葉マナブのレシピ】麻婆豆腐・相葉雅紀

【相葉マナブ】麻婆豆腐

麻婆豆腐

2024/12/29のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「麻婆豆腐」のレシピが紹介されました。

豆腐は作っている最中に崩れることを考慮して大きめに切ります。
長ネギはみじん切り、青ネギは小口切りにします。
きゅうりのしょう油漬けも細かく刻んでおきます。
フライパンに合い挽き肉を入れて中火で炒めます(油はひかない)。
肉の色が変わったら、下味用の紹興酒、甜麵醬、しょう油、コショウを加えて肉から出た油が透き通るまで炒め、皿に取り出します。
同じフライパンに豆板醬、味噌、きゅうりのしょう油漬け、おろしにんにく、油を入れ、弱火で炒めます。
炒めている音がぱちぱちとはぜるような音になったら、豆腐(切った後に出る水分ごと)と【2】の挽き肉を入れます。
紹興酒、しょう油、オイスターソース、鶏がらスープの素、コショウを加えてフライパンをゆするようにして全体を大きく混ぜ、煮立たせます。
長ネギと青ネギを入れ、その上に水溶き片栗粉を入れます。
全体を大きく混ぜてとろみがついたら、お好みでラー油を加えます。