【きょうの料理のレシピ】たけのこと菜の花の炒め物・魏禧之

【きょうの料理】たけのこと菜の花の炒め物

たけのこと菜の花の炒め物

2024/3/27のNHK【きょうの料理】では、魏禧之さんにより「たけのこと菜の花の炒め物」のレシピが紹介されました。カリッと炒めたたけのこは、しょうゆの香ばしさがたまらない！ザーサイと干しえびの塩気がきいた、ご飯のモリモリすすむ一品です。

しょうが・にんにく(各すりおろす)	各小さじ1
赤とうがらし(小口切り)	1つまみ

ゆでたけのこ 150gは食べやすく切ってボウルに入れ、しょうゆ大さじ1をまぶします。
ザーサイ(味つき)50g、干しえび20gはそれぞれたっぷりのぬるま湯に入れて2分間おき、みじん切りにして水気をよくきります。
中華鍋にサラダ油大さじ4を強めの中火で熱し、ゆでたけのこの汁気をきって全体が色づくまで炒め、ざるに上げて油をきります。
2の中華鍋にサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、1の干しえびとザーサイ、ひき肉 150gを順に入れて炒めます。
肉の色が変わったら別のざるに上げ、油をきります。
3の中華鍋にサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、Aのしょうが・にんにく(各すりおろす各小さじ1)・赤とうがらし(小口切り 1つまみ)を炒めます。
香りがたったら3を戻し入れて混ぜ、2のたけのことBの酒(あれば紹興酒小さじ1)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・砂糖(小さじ2)を順に加えて、汁気がなくなるまでよく炒めます。
菜の花(サッとゆでてみじん切り)50gを加えて混ぜ、仕上げにごま油大さじ1を回し入れて大きく混ぜます。