手こねずし
| 料理名 |
手こねずし |
| 番組名 |
きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2022/9/5（月） |
2022/9/5のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「手こねずし」のレシピが紹介されました。かつおはたれにつけるので、余分な水分が抜け、味がしっかりよくなじみます。つけだれをすし飯に加えて、かつおのうまみを味わい尽くします。たっぷりの薬味で風味アップ！
手こねずしの材料(2～3人分)
A
| しょうゆ |
大さじ2 |
| 酒 |
大さじ2 |
| みりん |
大さじ1/2 |
合わせ酢
| 青じそ |
5枚 |
| 細ねぎ |
3本 |
| 紅しょうが |
15g |
| 焼きのり(全形) |
1/2枚 |
手こねずしの作り方
- 小さめの鍋にAのしょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1/2)を混ぜ合わせて弱火にかけ、煮立ったら火を止めます。
ボウルに移して冷まし、かつお(刺身用/薄切り)180gを加えて約20分間おきます。
青じそ5枚は縦半分に切って5mm幅の細切りにします。水でサッと洗い、ペーパータオルに包んで水気を絞ります。
細ねぎ3本は小口切りにし、紅しょうが15gは粗みじん切りにします。
焼きのり(全形)1/2枚は手でもんで細かくします。
- 合わせ酢の酢(大さじ2)・砂糖(小さじ1)を混ぜ合わせておきます。
大きめのボウルにご飯(温かいもの)350g(米1合分)を入れ、合わせ酢を回し入れます。しゃもじで切るように混ぜます。
- 2のすし飯に1のかつおのつけだれを加えて混ぜます。人肌に冷めたら、1の青じそ、細ねぎ、紅しょうが、のりを加えてサックリと混ぜます。
器に盛り、かつおをのせます。
