【きょうの料理ビギナーズ】手こねずしのレシピ|おさらいキッチン        

【きょうの料理ビギナーズ】手こねずし

きょうの料理ビギナーズのレシピ・手こねずし

手こねずし

料理名 手こねずし
番組名 きょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2022/9/5(月)
2022/9/5のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「手こねずし」のレシピが紹介されました。かつおはたれにつけるので、余分な水分が抜け、味がしっかりよくなじみます。つけだれをすし飯に加えて、かつおのうまみを味わい尽くします。たっぷりの薬味で風味アップ!

手こねずしの材料(2~3人分)

かつお(刺身用/薄切り) 180g
A
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ1/2
ご飯(温かいもの) 350g(米1合分)
合わせ酢
大さじ2
砂糖 小さじ1
青じそ 5枚
細ねぎ 3本
紅しょうが 15g
焼きのり(全形) 1/2枚

手こねずしの作り方

  1. 小さめの鍋にAのしょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1/2)を混ぜ合わせて弱火にかけ、煮立ったら火を止めます。
    ボウルに移して冷まし、かつお(刺身用/薄切り)180gを加えて約20分間おきます。
    青じそ5枚は縦半分に切って5mm幅の細切りにします。水でサッと洗い、ペーパータオルに包んで水気を絞ります。
    細ねぎ3本は小口切りにし、紅しょうが15gは粗みじん切りにします。
    焼きのり(全形)1/2枚は手でもんで細かくします。
  2. 合わせ酢の酢(大さじ2)・砂糖(小さじ1)を混ぜ合わせておきます。
    大きめのボウルにご飯(温かいもの)350g(米1合分)を入れ、合わせ酢を回し入れます。しゃもじで切るように混ぜます。
  3. 2のすし飯に1のかつおのつけだれを加えて混ぜます。人肌に冷めたら、1の青じそ、細ねぎ、紅しょうが、のりを加えてサックリと混ぜます。
    器に盛り、かつおをのせます。

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