【グレーテルのかまど】福原愛の台湾パンケーキ
福原愛の台湾パンケーキ
| 料理名 | 福原愛の台湾パンケーキ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月6日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「福原愛の台湾パンケーキ」の作り方を紹介。厚みのある生地を高く積み上げ、トロフィーのように仕上げました。トッピングはたっぷりのタピオカとクリーム！どれからも紅茶が香るエキゾチックなパンケーキです。
福原愛の台湾パンケーキの材料(ホットケーキ3枚分 (1人前))
ホットケーキ生地
| 卵白 | 60g |
| グラニュー糖 | 40g |
| 塩 | 1g |
| 卵黄 | 40g |
| 牛乳 | 100g |
| 薄力粉 | 60g |
| 浮き粉(小麦粉のでんぷん) | 20g |
| 粉末紅茶 | 1g(ひとつまみ) |
| ベーキングパウダー | 3g |
| バター | 20g |
ブラックタピオカ
| 黒タピオカ(乾燥) | 50g |
| 水 | 1000ml |
| 水 | 200g |
| ブラウンシュガー | 100g※きび糖、黒糖など可 |
| 粉末紅茶 | 2g |
紅茶のクリーム
| 生クリーム | 200g※乳脂肪分42% |
| グラニュー糖 | 25g |
| 紅茶粉末 | 1g |
| 濃い紅茶液 | 30g |
濃い紅茶液
| 紅茶の葉 | 15g(アールグレイ使用) |
| 牛乳 | 150ml |
福原愛の台湾パンケーキの作り方
ホットケーキを作る
●下準備
牛乳(100g)を人肌程度に温めておく。
薄力粉(60g)、浮き粉(小麦粉のでんぷん 20g)、ベーキングパウダー(3g)をよく混ぜ合わせ、ふるっておく。
バター(20g)を溶かしておく。
オーブンを150℃に温めておく。
アルミホイルで、高さ4cm、直径8、9、10cmの丸い型を作る。ボウルなど丸いものに巻いて形を整え、ホチキスで止める。
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1、ボウルに卵白(60g)とグラニュー糖(40g)、塩(1g)を入れ、泡だて器で角が立つくらいのメレンゲを作ります。
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2、卵黄(40g)を加え、泡だて器でさっくり混ぜ、人肌程度に温めた牛乳を入れ混ぜます。
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3、粉類と粉末紅茶1g(ひとつまみ)を、ダマが無くなるように混ぜ合わせます。
メレンゲに加えて、ねばりが出ないようにさっくりと混ぜ、最後に溶かしたバターを入れて混ぜます。
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4、アルミホイルの型をオーブンシートを敷いた天板に並べます。
リング型の内側に、幅4cmの帯状に切ったオーブンシートを入れます。
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5、ふきますらむため、型の高さ3分の2を目安に生地を入れ、150℃のオーブンで20～25分焼きます。
タピオカを作る
6、黒タピオカ(乾燥 50g)と水(1000ml)を鍋に入れ、60分煮ます。
中身が透けて、柔らかくなったら、火を止めます。
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7、冷水で洗い、ざるで水気を切ります。
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8、別の鍋に水(200g)とブラウンシュガー(100g※きび糖、黒糖など可)、粉末紅茶(2g)を入れ、沸騰させます。そこに水気を切ったタピオカを入れ、10分程度煮ます。
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9、粒の芯まで柔らかくなっていれば、そのまま冷やして完成です。
紅茶のクリームを作る
10、鍋に牛乳(150ml)と紅茶の葉(15g(アールグレイ使用))を入れて沸騰させ、濃い紅茶液を煮だします。こして紅茶の葉を取り除き、冷やしておきます。
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11、生クリーム(200g※乳脂肪分42%)にグラニュー糖(25g)と粉末紅茶(1g)、ステップ10を30g入れ、泡だて器で流れる程度のもったりとした柔らかさまで泡立てます。
盛り付け
12、焼き上がったステップ5のケーキを3枚重ね、ステップ11のクリームとステップ9のタピオカをトッピングして仕上げます。
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