グレーテルのかまど

 

料理名	福原愛の台湾パンケーキ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2020年4月6日（月）

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「福原愛の台湾パンケーキ」の作り方を紹介。厚みのある生地を高く積み上げ、トロフィーのように仕上げました。トッピングはたっぷりのタピオカとクリーム！どれからも紅茶が香るエキゾチックなパンケーキです。

福原愛の台湾パンケーキの材料(ホットケーキ3枚分 (1人前))

 

ホットケーキ生地

卵白	60g
グラニュー糖	40g
塩	1g
卵黄	40g
牛乳	100g
薄力粉	60g
浮き粉(小麦粉のでんぷん)	20g
粉末紅茶	1g(ひとつまみ)
ベーキングパウダー	3g
バター	20g

ブラックタピオカ

黒タピオカ(乾燥)	50g
水	1000ml
水	200g
ブラウンシュガー	100g※きび糖、黒糖など可
粉末紅茶	2g

紅茶のクリーム

生クリーム	200g※乳脂肪分42%
グラニュー糖	25g
紅茶粉末	1g
濃い紅茶液	30g

濃い紅茶液

紅茶の葉	15g(アールグレイ使用)
牛乳	150ml

 

 

福原愛の台湾パンケーキの作り方

 

ホットケーキを作る

●下準備

牛乳(100g)を人肌程度に温めておく。

薄力粉(60g)、浮き粉(小麦粉のでんぷん 20g)、ベーキングパウダー(3g)をよく混ぜ合わせ、ふるっておく。

バター(20g)を溶かしておく。

オーブンを150℃に温めておく。

アルミホイルで、高さ4cm、直径8、9、10cmの丸い型を作る。ボウルなど丸いものに巻いて形を整え、ホチキスで止める。

–

1、ボウルに卵白(60g)とグラニュー糖(40g)、塩(1g)を入れ、泡だて器で角が立つくらいのメレンゲを作ります。

–

2、卵黄(40g)を加え、泡だて器でさっくり混ぜ、人肌程度に温めた牛乳を入れ混ぜます。

–

3、粉類と粉末紅茶1g(ひとつまみ)を、ダマが無くなるように混ぜ合わせます。

メレンゲに加えて、ねばりが出ないようにさっくりと混ぜ、最後に溶かしたバターを入れて混ぜます。

–

4、アルミホイルの型をオーブンシートを敷いた天板に並べます。

リング型の内側に、幅4cmの帯状に切ったオーブンシートを入れます。

–

5、ふきますらむため、型の高さ3分の2を目安に生地を入れ、150℃のオーブンで20～25分焼きます。

タピオカを作る

6、黒タピオカ(乾燥 50g)と水(1000ml)を鍋に入れ、60分煮ます。

中身が透けて、柔らかくなったら、火を止めます。

–

7、冷水で洗い、ざるで水気を切ります。

–

8、別の鍋に水(200g)とブラウンシュガー(100g※きび糖、黒糖など可)、粉末紅茶(2g)を入れ、沸騰させます。そこに水気を切ったタピオカを入れ、10分程度煮ます。

–

9、粒の芯まで柔らかくなっていれば、そのまま冷やして完成です。

紅茶のクリームを作る

10、鍋に牛乳(150ml)と紅茶の葉(15g(アールグレイ使用))を入れて沸騰させ、濃い紅茶液を煮だします。こして紅茶の葉を取り除き、冷やしておきます。

–

11、生クリーム(200g※乳脂肪分42%)にグラニュー糖(25g)と粉末紅茶(1g)、ステップ10を30g入れ、泡だて器で流れる程度のもったりとした柔らかさまで泡立てます。

盛り付け

12、焼き上がったステップ5のケーキを3枚重ね、ステップ11のクリームとステップ9のタピオカをトッピングして仕上げます。

–